米飯怎麼煮最好吃?
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開水蒸米飯的好處
開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉纔會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約爲100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
那麼,怎樣根據人羣選擇米飯呢?
兒童
每天一碗小米粥。小米含有其他粗糧中沒有的胡蘿蔔素和B族維生素,有利於加強兒童的消化功能。小米中的營養非常容易被人體吸收,因此被稱爲“保健米”,特別適合消化功能較弱的兒童食用。小米最常見的做法是熬粥,還可搭配些其他食材,如南瓜、山藥、紅薯、百合等,做成不同風味的粥,保健功效更好。對於幼兒,還可購買超市中磨好的小米麪,煮成糊喝。
老人
白米飯中加點糙米。白米雖可提供人體所需的營養和熱量,但是糙米中的營養物質,特別是粗纖維含量比白米要高得多,有助於胃腸蠕動,可以緩解胃痛、便祕等消化系統疾病。此外,糙米能降低膽固醇和甘油三酯,預防心腦血管疾病和癌症。因此,老年人蒸白米飯時不妨加點糙米。但加工糙米較費時,建議煮前先用冷水浸泡過夜。蒸飯時,最好按照兩份白米混入一份糙米的比例。
中青年男性
多吃黑米最補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。其營養價值高於普通稻米,常吃可以保護心血管,是種理想的營養保健食品。黑米吃法很多,燜飯、熬粥都是不錯的選擇。但黑米不易煮爛,應先浸泡一夜再煮。
中青年女性
薏米養顏,糯米溫補。《本草綱目》記載,薏米可“健脾益胃、補肺清熱、養顏駐容、輕身延年”。薏米富含的維E、B族維生素有淡斑美白的養顏功效。此外,薏米還有助於控制體重。因爲薏米是五穀中含膳食纖維最多的,低脂低熱。
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