芒種養生:赤小豆昆布燉生蠍子
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廿四節氣的“芒種”,它是夏季的第三個節氣。這一節氣前後的天氣變得更加高溫與潮溼,特別推薦一款具有清熱解毒祛溼的赤小豆昆布燉生蠍子。
[材料]赤小豆80克、昆布30克、生蠍子100克、豬瘦肉200克、生薑4片。
赤小豆營養豐富,含有蛋白質、維生素B1、B2、煙酸、鈣、鐵等,同時具有利尿消腫、解毒的作用,對伴有水腫的肥胖患者效果尤好。中醫認爲它性平味甘酸,有滋補強壯、健脾養胃、利水除溼、和氣排膿、清熱解毒、通乳汁和補血的功能。廣東天氣以溼爲主,常溼熱交替,民間尤愛以赤小豆入藥入湯入粥之用。昆布性寒味鹹,能清熱解毒、軟堅散結。蠍子爲藥食兼之,富含蛋白質、脂肪、維生素A原和多種維生素,以及鈣、鐵、錳、鋅、銅,還富含卵磷脂。中醫認爲蠍子具有息風止痙、活絡除溼、消腫解毒、化瘀止痛以及降血壓、平氣喘等功效,是風溼、類風溼、心臟病、支氣管哮喘、高血壓以及各種癌症腫瘤的輔助食療品。由於它的營養和功效顯著,擅長飲食和崇尚中醫的廣東人常愛以之入湯入菜和入藥。三者合而爲湯,清潤可口,有清熱解毒、祛溼除困、清肝散結之功效,不但爲此節氣的家庭靚湯,亦是夏日皮膚病的輔助治療湯飲。
[烹製]赤小豆、昆布浸泡、洗淨;用開水把生蠍子燙死,去除腸雜和毒刺,再用清水洗淨;豬瘦肉洗淨,切爲小方塊狀,一起放進燉盅內,加入冷開水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約3小時,進飲時方調入適量食鹽,可供3-4人用。【羊蠍子可以燉豆腐嗎】羊蠍子能燉豆腐嗎
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