如何選茭白 如何保存茭白
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茭白是不可多得的水生細菌病體產物而形成的蔬菜,對人體健康有益,但是茭白中草酸含量高,食用時需注意,可用焯水的方式將草酸破壞掉再烹飪。
發青變灰的不要買。
選購茭白,以根部以上部分顯著膨大,掀開葉鞘一側即略露茭肉的爲佳。皮上如露紅色,多是由於採摘時間過長而引起的變色,質地較老。如果發現殼中水分過多,也是採摘時間過長的。茭白過嫩或發青,變成灰色時,不能購買。劣質的茭白多爲過期老化的茭白,肉質鬆軟,纖維粗硬;甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子,在茭白內發生黑點,逐漸擴大成爲黑褐色,不能食用。
冷藏儲存。
茭白在家庭條件下不宜長時間存儲。短期存儲,可將茭白帶2~3張茭殼,放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏室中,一般可保存1~2周。
1.茭白過油時要掌握好油溫,燜制時掌握好火候,以免影響口感。2.由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不易被人體吸收,不宜多食。
有些不良商販,爲了保持茭白清白新鮮,在浸茭白的水中加入焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉的工業原料,俗稱“保險粉”。“保險粉”是一種化學保鮮劑,廣泛用於造紙、紡織印染等行業中,能夠起到漂白的作用。“保險粉”具有遇水分解出二氧化硫的性質,如果用它來浸泡漂白茭白,人長期食用會對身體造成很大的危害,所以最好選購那些沒有剝殼的茭白。
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