新鮮茭白能速凍嗎 茭白如何長期保鮮
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茭白是一種常見的水生蔬菜,口感鮮嫩,營養也很豐富,但是茭白不容易保存,那麼新鮮茭白能速凍嗎?
不建議冷凍。
茭白含水量大,營養豐富,採後2-3天組織即會發糠、紅變和腐爛。時下春茭白即將要上市,主要是青殼和薄殼的品種,產量較大。如能保鮮貯藏一段時間,錯開集中上市期,將產生較好的經濟效益。新鮮茭白可以冷藏,但是不建議冷凍保存,否則會凍壞的。
將挑選的不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯,去鞘帶2―3片包葉的茭白,直接或裝入蒲包裏,放在清水池(缸)中浸泡,注意要使茭白全部浸沒水中,經常換水,保持水質清潔,該法可保持茭白新鮮無損耗,外觀肉質均佳。
將經挑選去殼的茭白肉,裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋,扎袋密封或裝入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋,每袋裝5千克左右,入冷庫上架擺放,保持庫溫0―2℃,相對溼度95%―98%,可貯藏保鮮2個月以上時間。茭白外觀、品質均佳,乾耗、黴爛損失不大。
選不老不嫩的晚熟茭白,帶二三張殼,鞘削短,攤放在窖內菜架上,保持窖溫0℃~8℃,可貯2個多月。
茭白性涼味甘,中醫認爲茭白可以清解熱毒,除煩渴,通便寬腸,茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動,促進機體的消化吸收。
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。
茭白中所含的豆醇能夠清楚體內的活性氧,抑制酪氨酸酶的活性,從而阻止黑色素的生成,還可以軟化皮膚表面的角質層,使皮膚細膩嫩白。
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,能夠提高機體免疫力。
茭白含熱量低,水分高,對身體有飽腹感,是減肥人士的理想食材。
1.茭白是性寒食物,脾胃虛寒、體質虛弱的人羣最好不要食用。
2.茭白中含有豐富的草酸物質,食用過多會影響人體對鈣的吸收。
3.茭白中含有較多的草酸,易在人體內形成草酸鈣沉澱,患有結石病、痛風的人羣不宜食用。
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