醬牛肉切不成片怎麼辦 醬牛肉做好怎麼切不碎
本文已影響1.62W人
本文已影響1.62W人
人要是想吃肉的心若是不減,可以騰出一個週末做一鍋醬牛肉,雖費時但不復雜。味道呢,既免受油膩之苦,又是實實在在的肉香。
醬牛肉切好後想不碎,關鍵在於這三點:
1、做醬牛肉期間,一定要等肉涼透才能開始醬肉。
2、肉醬好了一定等涼透再切,如果能在冰箱裏放一段時間(冷藏半天或一夜)就更好了,這樣牛肉定型好。
3、等完全涼透,切片的話按照肉的橫切面切,不要順着肉絲紋理切,這樣不會散的。(不過肉絲適合順絲切。)
注意到這些,肉切多薄都隨您,一般是不會碎的。
很多人在買醬牛肉或自己製作醬牛肉切的時候發現肉粘粘的。這是怎麼回事?正常嗎?
因爲醬牛肉一般都是用腱子肉,牛腱子肉裏面本身就會有一些筋,當用水慢煮,時間久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯裏,其實就是把筋裏的膠原蛋白分解出來的過程,這樣如果湯越濃越掛在牛肉的上面。另外,這也與滷水反覆使用有一定的關係,就會形成醬牛肉粘的現象。牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結,只要不會拉出絲來就行。
還有,切的過程中牛肉容易粘刀,可以在冰箱裏晾涼了再切,熱着切就愛粘,以及切的時候把刀沾下水。在溫水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣就不會粘刀了。
當然,最主要的還是先要稍稍品嚐下,萬一是變質導致的黏黏的呢,以免食物中毒。
原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,幹辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法:
1、牛肉洗淨過水瀝乾,將牛肉切幾大塊。
2、洗淨鍋,加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋後轉小火60分鐘,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意:
1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。
2、在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個小時,以便牛肉更進味。
1、選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3、糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裏炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。
5、出鍋:壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
材料準備:牛肉(牛腱子肉),料酒,醬油,香葉,醬肉調料,生薑。
製作方法:
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊,放在冷水裏浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出;
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上;
3、最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。
牛肉醬怎麼吃好
牛肉嚼不爛怎麼辦 3招就能讓牛肉變鮮嫩
牛肉太硬咬不動怎麼辦 牛肉怎麼炒吃起來軟
肉絲辣椒醬怎麼做好吃 辣椒醬有什麼營養
香腸切不成形是怎回事 香腸切不成片怎麼挽救
水煮肉片的肉怎樣醃比較好比較嫩 水煮肉片的肉怎麼切竅門
醬肉包黃豆醬多還是甜麪醬多 醬肉包一定要甜麪醬嗎
做牛肉麪用哪個部位的牛肉最好 牛肉麪的湯料是怎麼做出來的
清炒醬牛肉 清炒醬牛肉的做法 清炒醬牛肉怎麼做好吃
肉可以和黃豆醬一起吃嗎 肉和黃豆醬怎麼做好吃
怎樣炒出的牛肉嫩 燉的牛肉嚼不爛怎麼辦
豆瓣醬五花肉怎麼做好吃 豆瓣醬可以做什麼菜
臘肉太硬切不動怎麼辦 臘肉怎麼變軟
做回鍋肉用什麼醬 豆瓣醬讓味道昇華
醬豬肉怎麼醃製纔好吃 醃好的醬肉怎麼做更好吃
牛肉嚼不爛怎麼辦 只需3招就能讓牛肉香濃又鮮嫩
牛肉怎麼做纔不老 牛肉能和雞蛋一起吃嗎
滷牛肉切開後鬆散怎麼辦 滷牛肉爲什麼鬆散
牛肉切開爲什麼會有綠色 牛肉切開有綠顏色的可以吃嗎
牛肉燉不爛怎麼辦 牛肉咬不動怎麼補救