蘆筍的營養價值
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蘆筍因其低脂高纖維富含優質蛋白的特點,廣受東西方食客的歡迎,被譽爲世界十大名菜之一,在國際上更有着“蔬菜之王”的美名。那麼蘆筍的營養價值及功效有哪些呢?請看下文。
蘆筍低脂肪,富含蘆筍皁甙、蛋白質、碳水化合物、纖維素、B族維生素,銅、鈣、鐵、錳、硒、鉻等礦質元素,天門冬氨酸、精氨酸和賴氨酸的含量都很高,是一種營養非常全面的高級蔬菜。
蘆筍富含硒、鈣、錳、銅、鐵等礦質元素,尤爲值得一提的是硒元素,因爲蘆筍中硒元素的含量遠高於其他蔬菜,而硒元素已經被證明具有抑制細胞癌變和抑制癌細胞增殖的作用。
葉酸即維生素B9,是備孕期和懷孕期孕婦所必需補充的維生素。蘆筍中富含葉酸,而且野生蘆筍免施農藥,孕婦多吃蘆筍有益胎兒大腦發育,預防胎兒畸形。
多吃蘆筍可以增加食物中的膳食纖維,不僅可以使糞便增多,增強對腸壁的刺激作用,而且它的吸水性和保水能力還能使糞便柔軟多水,易於排除,如果每天保持一次暢通的排便,可以延緩衰老、養顏、預防多種疾病。蘆筍中富含膳食纖維,能有效的防治便祕,最直接的好處是預防結腸癌。它可以將腸腔中毒素稀釋,縮短它們在體內滯留的時間,減少腸癌發生機率。
蘆筍因其低脂高纖維富含優質蛋白的特點,廣受東西方食客的歡迎,被譽爲世界十大名菜之一,在國際上更有着“蔬菜之王”的美名。那麼蘆筍的營養價值及功效有哪些呢?請看下文。
人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。蘆筍皁甙有助於使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。
蘆筍中含有大量的蘆丁,蘆丁具有明顯的維生素P樣作用,可以維持血管抵抗力,降低其通透性、減少脆性等作用。黃酮類物質可以加強和調節心肌功能,增加冠脈的血流量,防止心律失常,降血脂、降血壓作用,對脂肪浸潤的肝有祛脂作用。
蘆筍中氨基酸含量最高的天門冬胺酸,是一種抗疲勞、增強體力的補品。在天冬醯胺酶的作用下,天冬醯胺與水反應生成天冬醯胺酸和氨。天冬醯胺酸及其鹽類,可增進人的體力,使人消除疲勞,並可用於治療全身倦怠、食慾不振、蛋白代謝障礙、肝機能障礙等等。
綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%,人體所需的8種氨基酸含量都很高,其中精氨酸與賴氨酸之比爲1.06,營養學家認爲二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中,天門冬氨酸含量高達1.826%,佔氨基酸總含量的13.23%,對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。
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