竹筍的營養價值 竹筍有什麼功效
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竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。竹筍味道清香,口感爽脆,在我國曆來被認爲是菜中珍品。鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
淡竹筍味甘,性寒,具有清熱消痰的功效,可用於發熱、頭風、頭痛、心胸煩悶、眩暈、驚癇、小兒驚風;毛筍味甘,性寒,具有化痰、消脹、透疹的功效,可用於食積腹脹、痘疹不出;苦竹筍味苦,性寒,具有清熱除煩、除溼、利水的功效,可用於熱病煩渴、溼熱黃疸、除熱氣。
1、富含纖維素,能增加腸蠕動,使大便易於排出,防治便祕、腸癌。
2、含植物纖維,可減少人體對脂肪的吸收,降低與高血脂等有關疾病的發病率。
3、富含植物蛋白、維生素及微量元素,有助於增強機體的免疫功能。
宜:一般人羣均可食用,尤其適合痰熱咳嗽、心胃有熱、煩熱口渴、大小便不利者。
忌:①竹筍性寒涼有害脾胃, 凡是消化不良、體質虛弱者都不宜多食。《本草綱目》記載,"其性寒,味甘、微苦,雖甘美,滑利大腸,無益於脾,並有刮腸之名”。②筍是發物,皮膚病患者、腫瘤病人不宜食用。③由於竹筍含有較多的難溶性草酸鈣,故患有尿路結石者不易多食。
竹筍適於炒、燜、熗,也可做配料或餡,其中以炒、燜味道爲佳。竹筍單獨烹飪時有苦澀味,必須與肉同煮味道才鮮美,特別是與有油的肉類如五花肉、豬蹄、燒腩等一起燜,竹筍的清香味與肉香味混爲一體,竹筍吸收了肉類的油脂,減少了油膩感,且口感爽脆。竹筍還可醃製成酸筍或焯水後曬成筍乾,味道更是令人回味。酸筍能醒胃、增進食慾,既可用來滾湯,亦可用來蒸(或煮)魚頭、牛肉等,如在絲瓜魚尾湯中加入酸筍,湯更鮮美,適宜夏季食用。
切竹筍時,近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味,食用前應先用開水焯過,去除筍中的草酸。
原料:筍乾250g,豬蹄1個,生粉、醬油、白砂糖、食鹽、食用油各適量。
做法:筍乾以清水浸泡半天,切成條形;豬蹄洗淨,切塊,出水,生粉、醬油調好味;用食用油起,先放豬蹄,加適量清水燜20分鐘,再加筍乾燜15分鐘,食鹽、白砂糖調好味即可。
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