牛腩怎麼吃最美味? 酸甜美食番茄燉牛腩
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將牛腩洗淨,清水浸泡至無血水滲出(去除腥羶味),其間需要多次換水。
將牛腩再次洗淨後放置案板,有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4cm見方的牛腩塊備用。
鍋內坐水,生薑1塊切片入鍋,花椒粒撒入鍋中,將牛腩塊放入煮開鍋,淋入料酒1湯匙,煮至血腥浮沫溢出後撈出,用溫熱水衝淨浮沫,控水備用。
炒鍋燒熱注油,大蔥切段另一塊生薑切片入鍋煸香,將牛腩塊下鍋快速翻炒,炒至肉面微微焦黃收縮。
倒入足量開水,再次煮開鍋,撇清溢出的浮沫,連肉帶湯水倒入高壓鍋中。
大火煮至上汽後,轉中火,繼續“壓”15分鐘左右熄火,待高壓鍋自然泄氣後揭蓋。
根據家裏的食用量,可選擇將制熟的牛腩一分爲二,一半留待做其它料理(如咖喱什錦牛腩),另一半倒入沙鍋中繼續進行下一步。
將整隻的洗淨番茄放入鍋中、土豆洗淨去皮切塊倒入鍋中,將洋蔥洗淨,切成條狀也放入鍋中,大火煮開鍋後轉中小火繼續加蓋燉煮。
燉煮到鍋中配材熟軟,將番茄皮輕輕撕掉,用勺將整隻的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”漿的一刻,整鍋湯色瞬間豔麗起來了。
此時可以根據個人口味進行調味,鍋內加入濃縮番茄汁,白砂糖,鹽調味,鍋內所有材料、調料充分攪勻後繼續燉煮至湯汁稠濃,即可起鍋盛出。
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