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教你4個小祕訣 做黃燜魚頭

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食材

花鰱魚頭 500克泡椒 100克泡姜 100克食鹽 適量小芹菜 50克蒜 1個豆瓣醬 1湯匙料酒 10毫升花椒 50顆高湯 適量食用油 適量大蔥 1根

1首先醃製魚頭

教你4個小祕訣 做黃燜魚頭

首先醃製魚頭。將魚頭切成兩半放入碗中，加適量食鹽、花椒、料酒，醃製15到20分鐘；然後將去皮的蒜頭切塊，泡姜切塊，泡椒切段，再將它們混在一起，切碎備用；

熱鍋倒油，放入花椒爆香，然後放入一勺豆瓣醬，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香，炒料的時間要兩分鐘左右，直至香氣溢出；

接下來倒入高湯，預估分量可以漫過魚頭即可，蓋上鍋蓋，煮至沸騰。放入醃製好的魚頭，大火煮約五分鐘；

放入切段的小芹菜、大蔥，再煮約一分鐘，一盆熱氣騰騰的家常黃燜魚頭就做好了。

祕訣 魚頭 黃燜

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