全國各地紅燒肉的做法 超級好吃的紅燒肉做法
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上海——筍乾紅燒肉
筍乾燒肉一道美味家常菜,此菜筍乾香,肉軟爛,醬紅色,味鮮香,回味悠長,是下酒佳餚。
筍乾是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。
材料:五花肉、筍乾、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。
做法:
1.筍乾清洗乾淨後,放入鍋內加適量水(沒過它2釐米爲宜),大火煮開後關火,放置冷卻,然後換涼水浸泡2小時,中間換一次水。五花肉洗淨,切成1釐米的方塊狀,用廚房紙吸乾表面水分。
2.炒鍋中放入油,燒至七成熱時下入五花肉,煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3.將煎五花肉的油倒出不用,鍋內加入開水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開,撇去浮沫後轉小火,燉約30分鐘。
4.放入浸泡好的筍乾,調入鹽,攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋
特點:紅燒肉里加上了江浙地區生產的筍乾,充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香,同時又減少了豬肉油膩的口感,一舉兩得朝相輝映,果然是很有“腔調”!
湖南——毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬於湘菜,是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒製而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜,遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
材料:五花肉300g,幹辣椒4個,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整個,高湯800ml,豬油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,鹽,雞精。
做法:
1.五花肉洗淨,冷水下鍋,大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火。
2.將五花肉的皮刮乾淨,切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片,幹辣椒切段。
4.鍋燒熱,放少量油,小火煸香蒜片、幹辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒,炒至變色後盛出。
6.另起鍋放少量油,下入白糖,小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調入料酒、生抽、鹽,倒入高湯,大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。
9.關火前調入蜂蜜和雞精即可。
特點:毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色,肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來,給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜,的確是“要得”!
浙江——東坡肉
相傳爲北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地,是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當地豬多肉賤,纔想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》雲:慢着火,少着水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。
材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
做法:
1.將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2.取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油。將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
特點:作爲紅燒肉家族中“塊頭最大”的一員,東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪,“東坡肉”真正是肥而不膩,肉香四溢。用杭州話說,真是“到門”!
紅燒肉的做法 紅燒肉的做法大全 紅燒肉食譜大全
潮汕——客家梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳爲“正氣”菜,而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱爲“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成返惠後,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜製成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成爲惠州宴席上的美味菜餚。
材料:豬肋條肉(五花肉)、黴乾菜澱粉(蠶豆)、豆豉、姜、大蒜、白砂糖、腐乳(紅)、鹽、老抽、辣椒(紅、尖、幹)、江米酒、植物油。
做法:
1.五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出。
2.以老抽塗勻煮熟的肉皮。
3.辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒。
4.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油。
5.瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8釐米、寬0.5釐米,排放在碗內,皮向下,成風車形。
6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁。
7.將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40分鐘取出。
8.梅菜洗淨,切成每片長3釐米、寬1釐米。
9.切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5分鐘取出,潷出原汁。
10.將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,便成。
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