紅燒肉怎麼做好吃? 兩款做法美味又營養
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紅燒肉怎麼做好吃?紅燒肉是我們日常家庭中最普通不過的一道菜餚了,但是想要做好美味健康的紅燒肉卻不是每個人都能做到的。今天小編就來向大家推薦兩款美味紅燒肉食譜,教你怎麼樣做出美味營養又好吃的紅燒肉,一起來學習一下吧。
做法一
主料:五花肉。
調料:姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆(小)) 鹽(一茶匙)。老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)。
做法
1、 首先把五花肉切成麻將大小的塊狀,然後沖洗乾淨,再放一湯匙料酒,放在那裏浸泡一小時。之後撈出來瀝乾。
2、 鍋裏放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5、 放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
做法二
原料
五花肉、冰糖、姜、蔥、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、鹽。(五花肉切成方塊、冰糖碾碎、蔥薑切片。)
做法
1、將準備好的五花肉切成等量大小的方塊,然後用清水沖洗乾淨後放入鍋焯水。
2、焯好水的五花肉撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用。
3、鍋中放少許底油,下蔥姜,八角,桂皮,辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黃。
5、加入碾碎的冰糖末翻勻,調入老抽,生抽上色略炒。
6、加入開水,水量要沒過肉面還稍多些,大火燒開後再轉小火慢煮50分鐘左右。
7、最後調入鹽調味,轉大火收汁就可以了。
做紅燒肉的注意事項
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西纔夠香。肉彼此藉着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次燒太多了,香味也會出不來。
那麼每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力,無論是肉還是排骨,每次燒一斤半到兩斤最香,而紅燒魚,一斤半到兩斤的魚大小最合適,大了不入味。
同時需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味,又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚要先煎。這也有竅門,煸肉的時候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩;而煎魚的時候,如果用煎肥肉的油來煎魚,把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味,味道會格外香。
4、充分上色
當肉煸好、魚煎好需要上色,傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然後放入肉上色,所謂糖色。但是其實,用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時,要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會兒,再放料酒和足量水。
5、水量一次加足
肉充分上色後,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉,而魚則是在2/3的位置。
6、中間小火
至於燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質,然後轉小火慢燉。一般來說,肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了,而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之,當材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點啊,不要把汁都收幹了。
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