紅燒肉八種家常做法
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紅燒肉口感嫩滑,油而不膩,許多人都非常喜歡吃。而且多吃紅燒肉對皮膚非常好,能夠養顏美容。那麼你知道紅燒肉怎麼做纔好吃嗎今天小編就爲大家推薦8款紅燒肉的做法,趕緊來了解一下吧!
香濃軟糯紅燒肉
做法:
1、五花肉連片切大塊,然後把鍋坐熱倒少許油,把肉放裏邊煸炒;
2、煸大約十分鐘,當析出很多油時肉就熟了,然後將肉撈出來
3、中火坐開把冰糖炒化改小火
4、.繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉,肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒,直到煙更大,顏色深紫時趕緊放肉);
5、下肉時順便把大料和桂皮也放進去,然後放切好的蔥段和薑片,開大火,先放醬油爆香,後放黃酒炒勻後貼着鍋邊下開水,水到肉的四分之三處即可,最後放10克鹽,大火坐開,小火蓋蓋燜1-1.5小時
6、燜1個小時後將雞蛋放進去,再燜半小時,想要出來的肉又紅又透亮,最後需要收汁。
海蔘燜紅燒肉
帶皮五花肉切大塊,用鹽、生粉、生抽和糖醃過,姜蒜和蔥白起鑊,爆香五花肉,濺料酒,蓋上蓋子中火燜十分鐘。掀蓋放入發好的海蔘,加點水,小火再燜二十分鐘。轉回中火收汁,撒上蔥段,收火。
海蔘烹調並不難,複雜在發泡過程。
第一天用清水完全浸泡。
第二天換水繼續泡。
第三天換水後,把海蔘煮開,自然放涼。
第四天把海蔘撈起,剖開腸肚洗淨。用冬瓜姜蔥煮,吸走異味。海蔘無味,要用肉汁去煨,再吃其口感。坊間用大蔥齋燒,配刀叉硬硬地端上來,是暴殄天物。不要講形式,不要怕肥膩,適合的纔是最好的。
蘆筍紅燒肉
做法:
春筍去殼切成滾刀塊,在沸水中焯燙一會,除澀味。帶皮五花肉洗淨,切方塊,放入加了桂皮、八角的涼水中,煮至水燒開,過涼水,瀝乾水分。
熱鍋冷油,放冰糖,冰糖融化並變色時,倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉出油,加開水,沒過五花肉,倒入筍塊略翻炒,放生抽、老抽、幾滴料酒、鹽,大火煮開後轉小火燉半小時以上,燉至湯汁基本收幹即可起鍋裝盤。
功效:筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
海帶紅燒肉
海帶紅燒肉,肉口感酥爛,海帶爽口清香,是一道非常美味的補血潤脾家常菜。
做法:
1、原料:五花肉1000克、海帶湯1000克、姜1塊、八角1個、白糖5克、黃酒5克、老湯1000克、水800克、鹽5克。海帶處理的竅門:直接上鍋蒸透,顏色由褐色變成翠綠,取出沖洗乾淨,切塊備用。
2、熱油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分鐘,加入白糖、黃酒。
3、加入骨湯、清水,大火煮沸,轉文火煲50分鐘。
幹豇豆紅燒肉
做法:
1、幹豇豆浸軟提前一天泡軟,洗淨切長段備用,蔥、薑切片。冰糖拍碎。
2、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5釐米見方的肉塊,焯水後撈出備用,
3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火;
4、鍋置火上,把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色,下八角、蔥段微炒幾下放入酒,加沸水(漠過肉),加入糖色,大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。
5、最後下入幹豇豆,加鹽,少許醬油調味,燒至幹豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠,起鍋。
4、加入海帶,旺火煮沸,文火煲15分鐘即可,最後加鹽調味。
蘿蔔紅燒肉
做法:
1、準備所需材料。
2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分鐘。
3、五花肉放入熱水鍋裏焯一下,撈出。
4、撈出後晾涼,切成均勻的方塊。鍋裏放一點點油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
功效:主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
富貴紅燒肉
做法:
1.鍋燒熱,加少許油,油熱後放入五花肉;
2.煸炒至五花肉變色,加入紅燒醬油;
3.翻炒均勻,加入糖;炒至糖融化,且均勻包裹肉塊;
4.將炒好的五花肉倒入燉鍋,加水沒過肉;5.大火燒開,放入蔥、姜、八角和香葉,轉小火燉半小時;
6.放入鵪鶉蛋,繼續燉10分鐘左右,大火收汁即可。
芋頭紅燒肉
做法:
1.五花肉洗乾淨切成小塊,涼水下鍋,燒開後撇去浮沫,撈出肉塊沖洗乾淨備用。
2.鍋內放少許油,放入適量冰糖慢慢加熱。待燒至冰糖溶化並微紅時,倒入肉塊翻炒。
3.加入料酒和老抽炒至上色,填入適量清水沒過肉塊。
4.加入大料和胡椒粉、再放入薑片和蔥段,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉半小時。
5.加入切好的芋頭塊,再燉至芋頭軟爛、湯汁收濃即可。
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