螺獅粉怎麼煮纔不硬 煮螺螄粉要冷水下粉還是熱水
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螺螄粉是生活中常見的食物,其營養價值是很高的,在生活中是很歡迎,那螺獅粉怎麼煮纔不硬?煮螺螄粉要冷水下粉還是熱水?
螺螄粉放的粉絲一般是米粉,而米粉質地較硬,如果煮的時間不夠的話很容易會出現發硬的情況,如果想要快點將米粉煮軟的話,建議將螺螄粉中的粉先用冷水浸泡,待螺螄粉吸足水分,硬度降低後再下鍋煮。
此外,螺螄粉煮的很軟的話多是因爲在大火煮的時候不夠,但是水又蒸發完了,建議最好是開小火慢煮,就像煮粥一樣,小火慢煮糯米纔會軟。
冷水。
在煮螺螄粉的時候最好是冷水下粉,這樣粉絲和冷水一起加熱,受熱也會更均勻,如果是熱水下鍋的話,會大大縮短煮粉的時間,進而導致煮出來的螺螄粉出現發硬的情況,影響口感。
但如果是在提取浸泡時,需要將乾粉放到冷水中的浸泡,熱水浸泡的話很容易將螺螄粉外面泡軟,但裏面的芯還是很硬的情況,螺螄粉用冷水泡軟後再煮的話能大大縮短煮制的時間。
因爲第一遍煮出來的是米漿,不適合做湯底。
螺螄粉中的粉是由米漿曬乾製成的,所以在下鍋煮的時候會把米漿煮出來,如果用這個米漿繼續煮的話,米粉難煮軟,並且湯底的味道會不純,影響口感,所以在煮螺螄粉的時候最好是將第一遍水倒掉,然後再換上乾淨的水煮開做湯底。
如果不想煮兩遍,也可以先用溫水將螺螄粉浸泡一段時間,浸泡也可以將螺螄粉中的米漿浸泡出來,之後再煮的話一遍就好了。
沒浸泡:10~15分鐘
正常乾的螺螄粉需要下鍋煮較長時間才能熟,一般需要在水開後再煮10~15分鐘纔會熟,具體會根據不同廠家以及個人口味偏好而定,螺螄粉煮到筷子能夾斷說明就熟了。
浸泡過:5~8分鐘
提前用水浸泡過的螺螄粉會很容易煮熟,花費時間相對較少,一般水開後煮5~8分鐘即可,同時在浸泡螺螄粉的時候注意不要用熱水,要用冷水,不然粉很容易斷掉,影響外觀和口感。
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