羊肚菌用冷水還是熱水泡 羊肚菌泡的水要倒掉嗎
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過年的時候很多人都喜歡送一些乾貨食品,而乾貨雖然很容易保存,但是在煮之前一般都需要泡發,那羊肚菌是用冷水還是熱水泡呢?
一般是用冷水泡。
新鮮的羊肚菌中含有較多的水分,並不耐保存和運輸,所以目前市面上的羊肚菌大多都是經過脫水後所得到的乾燥羊肚菌。
但是這種羊肚菌的質地比較硬,一般在烹飪之前是需要先經過清水泡發的,比較常見的泡發方法就是用冷水來泡,這樣所需要的時間比較長,如果時間來不及的話那麼也可以選擇用溫水來泡發,這樣所需要的時間會更短一些。
視情況而定。
因爲羊肚菌是屬於一種真菌類食材,所以如果羊肚菌在泡發之前並沒有經過清洗的話,那麼泡發後的水中就會含有較多的泥沙、細菌等雜質,此時是需要將其倒掉的。
但是如果羊肚菌在泡發之前已經清洗乾淨了的話,那麼此時泡發完的水就不需要倒掉,可以一起留着烹飪,這樣也能使菜品更加鮮美可口。
視情況而定。
對於乾燥的羊肚菌來說,其中的水分含量較少,並不利於微生物的生長繁殖,一般是可以置於室溫下保存較長時間的。
但是如果已經將羊肚菌泡發了的話,那麼因爲含水量增加,所以就會很容易滋生微生物而發生變質的情況,此時建議可以將其置於冰箱中冷藏泡發,這樣第二天在沒有出現變質的情況下就是可以繼續吃的。
30-60分鐘左右。
對於乾燥的羊肚菌來說,其質地一般都比較硬,如果是直接燉的話那麼就會很難被燉爛,而且燉出來的口感也不好,因此一般在燉之前是需要經過清水泡發的,這樣可以使水分進入到羊肚菌的內部。
如果羊肚菌已經泡發完全了的話,那麼只需要煮30-60分鐘左右就可以了,具體時間需要根據羊肚菌的個頭以及火力的大小來決定。
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