羊肚菌晾曬方法 羊肚菌是曬乾還是烘乾
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新鮮的羊肚菌保存時間非常短,但乾的羊肚菌保存時間則要長的多,而且乾的羊肚菌經過晾曬後獲得,脫去了水分,其味道也更加醇厚,製作方法也不難,以下就是晾曬的方法和步驟,僅供參考。
1、羊肚菌子實體出土後7-10天,便生長成熟,一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色,菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時即可開始採收。
2、採收羊肚菌實體,注意不要損壞到羊肚菌,儘量從根部挖。
2、採摘之後,不要用水洗,而是儘量通過篩子篩,把沙土給篩掉,避免因爲水洗曬不幹發黴。
3、使用大篩,把羊肚菌均勻晾曬在上面,將菇蓋向上,菇柄向下,一個個擺開,曬至半乾後,菇柄朝上,菇蓋朝下,直至九成幹。白天晾曬,夜間收回陰涼風乾處,如遇陰雨天,應改用火力烘乾。
4、根據曬乾程度,一般到羊肚菌縮水就可以用密封袋收起密封乾燥保存。
1、挑選羊肚菌一般以個大,色深,尖頂爲優。
2、菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌爲極品羊肚菌。
3、曬乾的時間越短,色澤質量越好。但日曬乾燥受自然天氣的限制,只能在晴天進行。
曬乾或烘乾都可以。
羊肚菌利用日曬和機器烘烤都可以達到很好的乾製目的,但曬乾和烘乾兩種做法得到的羊肚菌有以下幾點區別,可根據自身情況選擇合適的方法乾製羊肚菌。
烘乾的羊肚菌顏色是比較均勻,因爲溫度可以控制,而曬乾的羊肚菌顏色沒有那麼均勻,因爲溫度不好控制,如果不及時翻面,就會出現顏色不均的現象。
烘乾的羊肚菌香氣較高但是帶着一股火氣味。而曬乾的羊肚菌香味沒有那麼濃,但是會沒有那麼大火氣。
烘乾的羊肚菌其營養價值保留的比曬乾的羊肚菌高,因爲烘乾的羊肚菌可以快速的將水分揮發掉,在最短的時間內保留羊肚菌原有的營養價值和功效作用。
曬乾的羊肚菌無法控制溫度,需要長時間的曬制,在這樣漫長的過程中,羊肚菌中的營養成份會隨着時間的推移而慢慢的流失。
注意:如果羊肚菌在曬乾的過程中,出現黴變、有異味、烤糊了,都是不能吃,應該丟棄。
150度低溫烘烤即可,避免高火烤焦,具體做法如下:
1、將新鮮羊肚菌,挑選出雜質,去掉泥腳。
2、烤箱150攝氏度預熱,將羊肚菌放入烤箱中烘烤1-2分鐘,取出,放涼。
3、羊肚菌再次回爐,烘烤1分鐘後取出,重複以上步驟5-6次,羊肚菌即可烘烤完畢。
可以。
羊肚菌風乾需將鮮羊肚菌攤在有空隙的東西上,如竹簾,遮陽網之類的東西,讓其上下通風透氣,置於乾燥通風之處,而且菇與菇之間留有空隙,開始菌蓋朝上,半乾後菌柄朝上,如果數量較少,也可以用繩穿起來,吊於乾燥通風之處即可。
一定要注意通風保持乾燥,否則風乾的做法很容易使羊肚菌發黴變質而無法食用。
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