菠菜煮湯要焯水嗎 菠菜焯水怎麼保持翠綠

都知道菠菜在食用之前能先焯一下水更好，那如果將菠菜煮湯的話又要不要焯水呢？菠菜焯水的時候又要怎麼保持翠綠呢？讓我們一起來看看吧。

菠菜煮湯要焯水嗎

要。

菠菜中含有較多的草酸成分，過多食用草酸會影響機體會鈣離子以及蛋白質等營養成分的吸收，所以一般在吃菠菜之前都建議先焯一下水。草酸易溶於水，所以焯水之後的菠菜吃起來會更加營養健康。

即使是將菠菜煮湯也是要先焯一下水的，如果不焯水直接煮，草酸也會溶於湯中，這樣並不會減少草酸攝入量。

菠菜焯水怎麼保持翠綠

熱水下鍋

在對菠菜進行焯水時，建議要熱水下鍋，因爲這樣菠菜就能最快速度被燙好，焯好水的菠菜也不會容易出現發黃的情況。

滴食用油

在對菠菜進行焯水之前，可以先往鍋中滴幾滴食用油，這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓菠菜能保持鮮亮的顏色。

敞開鍋蓋

在對菠菜進行焯水時一定要敞開鍋蓋，因爲蔬菜剛接觸高溫時，蔬菜的綠色會增加，顏色會變得更加的翠綠，但是如果繼續加熱的話就會慢慢變黃，這是因爲加熱過程中會產生有機酸，葉綠素發生了脫鎂作用就會變黃。如果敞開鍋蓋焯水的話，可以讓產生的有機酸隨蒸汽揮發，從而降低了蔬菜脫鎂反應程度。

菠菜焯水幾分鐘

1-2分鐘。

菠菜焯水的時間不能太長，也不能太短。時間太長會導致菠菜營養成分過多流失，並且還會影響菠菜口感，同時菠菜當中綠色素分解過多，顏色就會發黃。水時間不能太短，有一些蔬菜沒有焯透，結果會適得其反。建議水開之後將菠菜放入水中焯1-2分鐘左右即可。

菠菜焯水後要過涼水麼

可以過冷水。

菠菜焯水之後可以將其過一遍冷水也可以不過，這樣不會對其營養成分造成什麼影響。只是菠菜焯好水之後過一下冷水能讓菠菜的顏色更加翠綠，並且還能讓菠菜的口感更好。