蔬菜焯水好嗎 蔬菜焯水的好處及方法
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做菜焯不焯水,是很多朋友爭議的話題,有的人認爲焯水好,有的人認爲焯水損失營養,那蔬菜到底要不要焯水?焯水好還是不好?
蔬菜到底要不要不焯水要根據蔬菜的品種。例如菠菜,含有大量的草酸,如果寶寶長期攝入過量草酸,不但影響鈣和鋅的吸收,還可能導致TA缺鈣、缺鋅,影響身體和腦部發育。還有像西蘭花和菜花,這些蔬菜含有大量的纖維素,也需要通過焯水,讓纖維素軟化,才更容易讓寶寶消化。
1、去雜質
焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。
2、去有毒有害物質
有的農藥不好清洗,但是怕高溫,焯水就能減少農殘,還有害蟲殘留不好清洗,在高溫的情況下去除就容易很多。
3、去草酸
含草酸高的蔬菜經過焯水能去除差不多80%的草酸。
4、軟化膳食纖維
比如要涼拌胡蘿蔔,經過焯水,膳食纖維會變軟,口感會好很多,也減少腸胃負擔。寶媽在做含草酸或大量纖維素的蔬菜前,一定要先將蔬菜洗淨焯水,再研磨做熟給寶寶吃。
1、水要充足,放入食材後溫度才穩定。
2、水一定要開焯水的水一定要滾開的,這樣快速達到焯水的目的,營養損失少。
3、速度快焯水一定不要久了,燙一下即可,久了水溶性維生素會損失較大。
4、迅速冷卻
焯好水的食材應該立即過涼水,迅速冷卻,這樣減少營養的流失。
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