菠菜要焯水嗎 菠菜不焯水吃了會怎麼樣
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菠菜是衆所周知的一種高草酸綠葉蔬菜,其以高達0.97%草酸含量一直處於人們談論的焦點上,那麼這菠菜就一定要焯水才能吃嗎?菠菜不焯水吃了會怎麼樣?
菠菜要提前焯水
菠菜中草酸的含量實在是過高,這種高濃度的草酸在人體中會結合大量的鈣離子,輕者引起鈣質流失較多,嚴重甚至會出現尿路結石,因此,從健康的角度來看,菠菜最好是提前焯水處理。
菠菜煮湯要焯水。
菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中,降低菠菜中草酸的含量,但並不是說焯水能破話草酸的結構,若是菠菜煮湯不焯水,草酸就會溶解在湯汁中,完全食用時,攝入的草酸含量並沒有減少,因此,菠菜煮湯也需要焯水。
有研究證明,熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸,所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。焯煮時放的水多一些,煮的時間長一些,焯出來的草酸也多一些。如果焯後還要爆炒,那麼焯煮時間只需1分鐘即可。若是焯水後直接涼拌,建議焯水2~3分鐘最好。
草酸一般在人體的小腸中被吸收,在小腸液中,大部分草酸與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶;被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣,它的溶解度非常低,在腎臟中尿液被濃縮之後,如果超過了草酸鈣的溶解度,可能沉澱下來,導致尿路結石。
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