六種人不宜多吃竹筍 竹筍沒炒熟會中毒嗎
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竹筍是一種很常見的美食,其富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、磷、鈣等營養成分,常吃可起到增強抵抗力、通便減肥、開胃助消化等功效,但以下六種人是不宜多吃竹筍的,需多加留意。
竹筍含有大量的粗纖維,適量食用能夠促進腸胃的蠕動,但大量食用不易消化,對於胃腸疾病患者,如患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎、腹瀉等疾病的患者的人來說,更是不適宜吃,否則容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適症狀,加重自身病情,影響康復。
竹筍是常見的發物,吃多了可能會誘發某些疾病,對於哮喘、蕁麻疹等過敏性體質者來說,不宜食用或者少吃,以免導致身體不適。
竹筍含有豐富的粗纖維,較難消化,結石病患者吃多了可能會導致腹脹、腹痛等症狀;而且竹筍中含有大量的草酸,長期食用,可能會在體內形成草酸鈣沉積,因此,腎結石、膽結石、尿結石等患者,不宜多吃,以免加重不適症狀。
竹筍性寒,適量食用可以清熱化痰,促發痘疹,但對於本身體寒的人來說不宜食用,否則會加重體內的寒氣,從而可能導致原本手腳冰涼、疲勞乏力、面色蒼白等不適症狀加重。
幼兒消化能力較弱,吃東西容易出現過敏現象,對於竹筍這種難消化、易過敏的食物來說,最好不吃,即使食用不過敏,一次性也不宜多吃,以免加重腸胃負擔,引起腹痛、消化不良等症狀。另外大病初癒者的消化能力欠佳,並不能很好的吸收消化食物,而像竹筍這種粗纖維居多,難以消化的食材,需避免食用,以免加重病情,不利於自身恢復。
腦中風、心血管疾病患者往往需要口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等藥物,這類藥物本身對胃粘膜有一定損傷,若長期進食竹筍等難以消化的食物,極易引起胃脹、胃痛、消化不良、胃潰瘍、胃出血等症狀,因此他們是不宜吃竹筍的。
不會中毒。
新鮮冬筍中含有較多的草酸,這是導致冬筍有澀味,出現麻嘴情況的主要原因,如果在吃冬筍的時候沒有處理掉其中的草酸就食用,就會出現麻嘴的不適感,但並沒有什麼其他毒害作用,而且植物中的這種草酸成分,不僅冬筍有,常見的菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中也有,只需在烹飪前,先用沸水焯冬筍3分鐘左右,就可以去掉大部分草酸,去除澀味,避免麻醉。
可能會中毒。
沒熟的竹筍中含有一定的草酸含量,若不小心食用過多,會增加腸胃負擔,出現腹痛、腹瀉、噁心等胃不適症狀;同時竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未經烹煮或沒煮熟,毒素會轉化爲不同物質,其中包括氰化氫,它會破壞細胞的呼吸作用,最終使細胞死亡,這類食物的中毒症狀爲喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡,因此鮮竹筍一定要煮熟再吃。
可根據竹筍的顏色變深、手感變軟、味道清甜來判斷竹筍熟了。
一般將新鮮竹筍清洗乾淨,去掉外皮、蒂部等髒物,然後在鍋中倒入清水,燒開後放入竹筍。煮5-8分鐘去除草酸,然後撈出過冷水即可用來烹飪,此時焯水後的竹筍在8成熟,顏色會變深,如原先的青綠色會變成黃白色,質感從鮮脆變成柔軟。
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