年糕爲什麼要泡水裏 年糕浸水裏發糊怎麼回事
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家裏年前就做了很多年糕,但短時間內也沒法吃完這些年糕,媽媽就將它們全部放在缸裏用水泡着,不知道年糕用水浸泡的原理是什麼呢?有什麼好處呢?
年糕之所以要浸泡在水裏主要原因有以下幾點:
年糕富含糖分、澱粉、碳水化合物等成分,很容易被細菌、黴菌等有害微生物滋生,從而導致食物發黴變質,而泡在水裏則可以很好的隔絕空氣中的氧氣,氧氣是大部分的微生物繁殖的必要條件,從而起到延長年糕的食用期。
年糕是用糯米制作的美食,冷卻後會變硬,加上存放時水分的流失,進一步導致口感降低,而採用泡水保存的方法,可以維持年糕中的水分,保持口感軟糯。
根據存放的溫度決定。
1、如果溫度在10度左右的話,可以放1周左右。
2、如果溫度在5度左右,可以放1天左右。
3、如果放冰箱冷藏溫度恆定在3-5度左右,可以放20-30天左右。
4、如果溫度較高,15度以上的話只能放3天左右。
1、隨着時間的延長,年糕會慢慢軟化,,隔4-5天時間給年糕做一次清潔,用刷子刷洗掉表面的軟化物,防止年糕酸化。
2、隔天換清水浸泡,保持水質潔淨,以免加速年糕的變質。
是的。
正常情況下好的年糕應該帶有糯米的米香味,如果聞着有酸味,說明食物發酵變質了,這樣的年糕中可能含黃麴黴菌和米酵菌酸,該菌的毒性非常強,如誤食該毒素污染的食物在短時間內即可引起人或動物中毒,輕者會出現噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀,嚴重者會嘔血、昏迷、死亡,而且米酵菌酸和黴菌的耐熱性非常強,100°C的開水根本殺不死它,因此年糕泡久了帶有酸味千萬不能繼續吃。
變質的徵兆。
年糕長期浸泡在水裏之後,其澱粉會逐漸溶解到水中,導致水質渾濁,如水裏黏糊,年糕表面發粘、帶有酸味等,則說明年糕是變質了,是不能繼續吃的。
建議想要長期保存年糕的話,最好是將年糕洗淨後,每塊用保鮮袋包好,放在冰箱冷凍室裏,吃多少拿多少,這個方法可以保存年糕1-2個月之久。
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