年糕是水開了再煮嗎 年糕煮熟發紅能吃嗎
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買了些年糕,打算下火鍋煮來吃,但這年糕平時吃煎炸的比較多,不知道煮年糕要怎麼煮呢,是冷水下鍋還是熱水下鍋,還是說水開了之後在下鍋煮呢?
是的。
年糕是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,沒煮之前其實年糕就已經是熟製品了,但冷了的年糕質地會變硬,口感也不粘糯,吃起來並不好吃,因此買來的年糕需要二次烹飪才能獲得好的口感,一般煮年糕首先要將年糕切成合適的大小,不能太大塊,否則難以煮軟透,如果是煮小塊的年糕,可以省略這一步,然後等水開後再下鍋煮,不僅煮的時間快速,而且裏外柔軟粘糯,非常好吃。
年糕不能冷水下鍋,因爲其中含有豐富的澱粉,而澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60攝氏度以上時纔會吸水膨脹,如冷水下鍋的話,會導致年糕煮出來湯水黏糊,不好看也不好吃。
可以。
一般只要冰凍的年糕上沒有冰渣,即可直接煮,大部分人煮火鍋年糕就是直接拆開包裝後就下鍋煮了,但爲了口感更軟糯,熟的時間更快速的,也可以解凍後再煮,最好是將年糕放在清水裏面泡一會兒,這樣年糕在浸泡的過程中會吸收一定的水分,煮的時候也更容易被煮軟,熟的速度也更快一些。
煮2-3分鐘能熟。
年糕具體的煮制時間和年糕的厚度以及火候的大小都有關係,年糕越厚,煮的時間就會越長,不過由於年糕是用糯米粉蒸制製成,本身是熟的,因此煮年糕時間並不長,大約水開後煮2-3分鐘即可。
可以根據年糕的具體情況來判斷,如果年糕已完全變軟,就表示已煮熟,用筷子輕鬆插入,可見內部也熟透了就盛出食用。但切勿久煮,否則容易糊鍋,甚至還會粘鍋焦糊而無法食用。
不能吃。
一般年糕主要是用黏性較大的糯米制成的,如果做年糕的時候使用了加過色素或經過拋光處理的糯米、黴變的糯米或者浸泡過度糯米等,就有可能會導致年糕發生變色。
另外年糕發紅的原因還有可能是黴菌感染引起的,通常輕度感染的年糕就會有些泛紅,重度感染的不僅可以看到明顯的黴菌,而且還會有酒味。
爲了安全起見,出現發紅異樣的年糕不吃爲好,以免危害健康。
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