炸年糕年糕要泡嗎 炸年糕熱油還是涼油
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炸年糕是一道很常見的春節美食,特別適合用來當做夜宵或下午茶來吃,其酥脆香甜的口感十分誘人,但很多人並沒有自己動手炸年糕的經歷,不知道炸年糕前年糕需不需要提前泡呢?
不用泡。
炸年糕不用提前浸泡年糕,因爲浸泡在水裏的年糕會附帶很多水分,而水的密度比油大,水在下面;同時水的沸點比油低,水先沸騰,沸騰產生內能,內能做功,轉化爲機械能,會使油飛濺,十分危險,因此油炸東西之前一定要確保表面沒有多餘的水,可以用廚房紙巾吸乾水分,或放在通風的地方吹乾,以避免在油炸東西的時候有水產生油的飛濺。
看情況。
年糕切片開水煮,大約焯水一分鐘左右,瀝乾水分待用,不僅能去除年糕表面的灰塵和細菌,還可讓炸年糕口感更加軟糯好吃,但也可以不煮直接下鍋油炸,尤其是那種真空包裝的年糕,乾淨衛生。
熱油炸。
基本上都是用熱油下鍋炸,但如果是形狀比較大的食物,應該涼油下鍋,避免食物表面已經熟了,但是裏面還沒有炸透,影響顏色和口感,而碎小的食物比如花生米、小土豆、年糕這種受熱面積大熟的比較快,所以直接用熱油下鍋炸即可,可以快速炸成型,同時達到酥脆的口感。
根據情況決定。
1、如果是常溫的年糕,只需油炸1-2分鐘即可。
2、如果是冷凍的年糕,油炸先是起到解凍的作用,然後在加熱熟透,需要3分鐘左右。
可以根據炸年糕漂浮起來,表面變成金黃色,用筷子能輕鬆插入判斷炸好。
1、準備食材,糯米300克、雞蛋1個、麪包糠適量、紅糖適量。把糯米提前浸泡2個小時左右。
2、糯米泡好後,加適量的水,放到蒸鍋中,蒸制1個小時左右,直到全熟。
3、糯米蒸好後取出,用擀麪杖搗成團。搗至糯米糰越粘越好,直到看不到完整的米粒爲止,然後晾涼。
4、把搗好的糯米糰裝入保鮮袋中,做成1釐米厚、10釐米左右寬的長條,然後放入冰箱中冷凍1小時左右直至糯米糰變硬。大家可以用現成的年糕來做,超市買的那種年糕條也可以這樣炸。
5、把紅糖放入奶鍋中,再倒入小半碗水,小火煮至粘稠,這樣紅糖汁就做好了。
6、把變硬的糯米糰取出,切成細條。
7、把切好的糯米條放入打散的蛋液中,讓其表面蘸滿蛋液。
8、把蘸滿蛋液的年糕條放入麪包糠中,讓其表面蘸滿面包糠。粘時,可以用手輕輕的拍一下,讓麪包糠粘的更加均勻、牢固。
9、鍋中倒入適量的油燒至五成熱,然後把年糕放入鍋中,炸至年糕浮起,裏面成熟,表皮酥脆即可控油撈出,吃的時候蘸上紅糖汁,口感非常好。
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