兒菜需要焯水嗎 兒菜有點苦能吃嗎
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兒菜又叫做拳頭菜、抱子芥,是一種十字花科蕓薹芥菜種植物,其富含維生素C、維生素b、鈣、鐵、磷等營養物質,食用價值高,口感脆嫩,但做的時候不知道需不需要焯水呢?
建議焯水後再吃。
兒菜學名爲抱子芥,是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種,其含有11種具有揮性的異疏氰酸酯,代謝之後會生成異硫氰酸化合物,吃起來具有一定的苦味;同時兒菜中還含有一定的鞣酸和苦味素,如不焯水食用的話,吃起來味道有些發苦,建議吃之前先焯水,這樣可去除大量的鞣酸和苦味素,從而減輕其苦味。
看食用方法。
如果是煮湯或炒兒菜吃的話,一般焯水即可去除苦味,不用再用鹽醃製,但若是醃製兒菜食用,最好是先將兒菜洗淨,然後放入鹽,以充分殺出裏面的多餘水分,避免醃製菜因含水量過高而腐壞變質。
可以吃。
正常情況下,兒菜的味道就是有點苦味的,一般烹飪熟透後吃就可以了,並不含有毒物質,但如果兒菜苦味非常重,並且口感較爲軟爛,聞着帶有異味的話,則可能是食物變質或生長環境不佳導致的苦味素蓄積所致,這種兒菜不建議食用,以免對健康造成危害。
莖部的粗皮要去掉。
兒菜食用的部分爲鮮嫩的短縮莖和腋芽,但收穫時,其靠近底部的莖部外皮較爲粗糙,需要用刀削去外皮纔可食用,否則食用口感不好,如果是比較鮮嫩的莖部則可以不用去皮。
可以作爲涼拌菜或醃製泡菜生吃。
兒菜不含有毒成分,營養豐富,品質細嫩,味道鮮美,直接生吃帶有微苦味道,口感不好,建議作爲涼拌菜或醃製泡菜生吃爲好,泡好的兒菜吃着有種很帶勁的酸爽感,可開胃解膩、助消化等,兒菜醃製泡菜的具體做法如下:
食材:適量兒菜、小米椒、大蒜、生薑、香葉、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、冰糖、鹽和白酒。
做法步驟
1、首先把兒菜多餘葉子一個個處理掉,清洗乾淨備用。
2、放到通風乾淨的地方,把水分晾乾透,趁這個時間鍋中燒開水把適量香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、幹辣椒,煮至入味,水放涼備用,另外,生薑洗乾淨,大蒜剝皮,小米椒處理好備用。
3、準備幾個乾淨的罈子,把兒菜,小米椒、大蒜、生薑、花椒、冰糖,放到裏面後加入事先準備好的料水,再加入鹽和高度白酒封壇。
4、等待三十天的樣子,打開裏面看泡菜的顏色,變成這種黃色,聞起來一股清香酸味,就表示可以了。
5、用乾淨無生水無油的筷子,取出適量的兒菜。
6、兒菜滾刀切,泡椒切碎。
7、最後放到容器裏,適量辣椒油、生抽、味精、香油,翻拌均勻就可以食用了。
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