蕨菜爲什麼苦 蕨菜有點苦能吃嗎
本文已影響1.49W人
本文已影響1.49W人
蕨菜是生長在山野間的無任何污染的綠色野菜,被稱爲“山菜之王”,含有豐富的營養元素,但是有時候吃蕨菜會帶有一點苦味,那麼蕨菜爲什麼是苦的呢?
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分,如果蕨菜色澤新鮮,莖部鮮嫩,但是有的發苦的話,那麼這樣的蕨菜屬於苦蕨菜,是可以繼續食用的。
新鮮蕨菜的保存時間較短,容易受潮,出現變酸、變苦等變質現象,如果是這樣的情況,讓蕨菜變苦的話,那麼繼續食用可能會腹痛腹瀉,不宜食用。
1、蕨菜的品種不一樣,對於苦蕨而言,食用口感本身就會偏苦澀味。
2、蕨菜屬於野菜,野菜在生長過程中,會分泌苦味素,以防蟲類的侵襲,起到保護自身的作用,因此,苦蕨菜就會帶有一點苦味。
焯水。
蕨菜帶有苦味,最爲簡單的處理方式就是將蕨菜焯水,焯水能去除蕨菜中的苦味物質,減輕蕨菜的苦味。如果是蕨菜乾的話,建議用清水浸泡,將其泡發後,再來焯水爲宜。
做法:
1、將蕨菜洗淨,去除根部,然後放入開水中焯水。
2、待蕨菜的顏色發生變化時,即可撈出。
3、過一遍涼水,以保持蕨菜的脆性。
原料:蕨菜400 克、適量食鹽、白醋、味精、香油、乾紅椒絲、聖女果、黃瓜片等。
做法:
1、蕨菜洗淨,切成長段;乾紅椒先淨,切成段。
2、鍋內注水,用大火燒開,把蕨菜段放入沸水中焯熟,撈出控幹水分裝入碗中。
3、將鹽、白醋、味精、香油、乾紅椒段調勻,倒入碗中拌勻,裝入盤中用聖女果、黃瓜片擺盤裝飾即可。
原料:臘肉300克,幹蕨菜200克,紅辣椒、尖椒各適量、食鹽3克、老抽、花生油各適量。
做法:
1、臘肉泡先淨,切薄片; 幹蕨菜洗淨,用水泡軟,在開水中焯水1分鐘。
2、紅辣椒、尖椒洗淨,切圈備用。
3、油鍋燒熱,加入臘肉煸炒後,下入紅辣椒、尖椒和幹蕨菜炒香。
4、最後放入食鹽、味精和老抽調味,起鍋裝盤即可。
原料:山蕨菜200克、粉絲100克、香菜少許、香油、辣椒油、鹽、味精各適量。
做法:
1、將山蕨菜洗淨後用沸水水燙兩次,放入冷水中反覆浸泡。
2、粉絲泡發後,入鍋煮熟,撈出。
3、將泡好的山蕨菜切成寸段,和泡發煮好的粉絲一起放入盤中。
4、最後加入香油、辣椒油、鹽、味精、香菜拌勻,即可食用。
蕨菜是生長在山野間的無任何污染的綠色野菜,被稱爲“山菜之王”,含有豐富的營養元素,但是有時候吃蕨菜會帶有一點苦味,那麼蕨菜爲什麼是苦的呢?
蕨菜有甜蕨和苦蕨之分,苦蕨色澤偏黯,菜頭捲曲向下,味較苦澀,食用時需浸漂去除苦澀味; 甜蕨色澤較明,菜頭捲曲向上,味淡清香,食用品質優於苦蕨。
蕨菜和什麼不能一起吃 蕨菜會不會中毒
蕨菜有什麼營養價值呢 蕨菜吃了有什麼功效
蕨菜能和木耳一起吃嗎 蕨菜炒木耳怎麼做
蕨菜怎麼做好吃 蕨菜吃的是哪部分
蕨菜什麼時候長出來 蕨菜是發物嗎
蕨菜是不是發物 蕨菜有什麼營養價值
有毛的蕨菜能吃嗎 蕨菜致癌是真的嗎
蕨菜有毒嗎能吃嗎 綠色的蕨菜可以吃嗎
煮過的生菜爲什麼會苦 生菜有點苦能吃嗎
蕨菜怎麼做不苦
蕨菜的功效作用及危害 吃蕨菜過敏了怎麼辦
蕨菜有點苦能吃嗎
蕨菜可以生吃嗎 新鮮的蕨菜怎麼做
蕨菜是發物嗎 過敏可以吃蕨菜嗎
爲什麼生菜炒出來會苦 生菜有點苦能不能吃
蕨菜包餃子好吃嗎 吃蕨菜禁忌
蕨菜頭上的花可以吃嗎 蕨菜老了還能吃嗎
幹蕨菜放兩年還能吃嗎 幹蕨菜放什麼泡跟新鮮的一樣
蕨菜的吃法和做法 吃蕨菜有什麼危害
蕨菜根的功效與作用 蕨菜根有毒嗎