海螺煮多久 海螺煮完了爲什麼裏面是紫色的
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海螺也是一種味道十分鮮美,q彈有嚼勁的海產品美食,而且食用方法非常簡單,只需簡單煮一煮就能吃,但不知道海螺要煮多久呢?
根據數量決定。
如果煮的海螺數量是一小碗,那麼水開後稍微煮5分鐘即可,這個時間即可保證海螺煮熟,又能保持海螺鮮嫩的口感,如果數量較多的話,就酌情增加3-5分鐘的時間,但不能煮太久,否則煮久了肉質就容易發硬、嚼不動。
一般煮到水開後就能殺死寄生蟲。
存在海螺裏的寄生蟲、細菌基本上是不耐高溫的,通常在水燒到70度,繼續煮1分鐘就能殺死寄生蟲,而海螺一般要煮5分鐘,且鍋中的溫度可高達100度,加上持續沸騰5分鐘左右,此時的海螺不僅煮熟了,而且寄生蟲、細菌等有害微生物也不見蹤影。
冷水。
海螺肉質中富含蛋白質,溫度超過60度,蛋白質便會變性,使海螺肉變得緊緻,如果一下鍋海螺就接觸到開水,會導致海螺肉立馬縮緊,其中的螺肉會迅速收縮到海螺的尾部,吃的時候會感覺海螺肉比較硬,而且味道也會比較腥,而冷水煮海螺,可以慢慢的使海螺均勻受熱,保持海螺肉質的鮮嫩,減少腥味的釋,因此煮海螺要用冷水。
不建議食用。
如果海螺肉煮出來顏色發紫,則多考慮是因爲在煮的過程中,海螺的苦膽破了,膽汁流到了螺肉中而導致的,這樣的海螺不僅看起來不好看,而且口感發苦,令人難以接受,因此建議顏色發紫的海螺最好不要食用。
海螺尾部後半截是屎。
海螺的尾部看上去黃黃的,很多人誤認爲這和蟹黃是一樣的美味好吃,但其實海螺的尾部是它的消化器官,那裏儲存着海螺的排泄物,也就是海螺的屎。
而且除了海螺的尾巴不能吃之外,還有以下兩個部位不能吃:
1、海螺苦膽:在海螺背部的綠色區域,其中含有膽汁,口感非常苦,摘除的時候要注意不要弄破。
2、海螺頭部:海螺的頂部有一坨白白的東西,像小球狀俗稱“海螺腦”,它裏面有一些海螺腦神經分泌的物質,若人體食用後容易引起頭暈、噁心等不適,因此吃的時候要注意摘除。
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