綠色蘆筍要去皮嗎 蘆筍皮有什麼作用
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蘆筍是一種蔬菜,市場上的蘆筍有紫色的、綠色的和白色的,其中綠色蘆筍最常見,那麼綠色蘆筍要去皮嗎?
看蘆筍是否新鮮而決定。
一般新鮮的蘆筍,稈是比較鮮嫩的,不需要剝皮,吃起來口感也鮮嫩;但是如果蘆筍成熟度較高,有較粗的稈,外皮也比較老了,吃起來就會有很多渣,因此需要削皮後食用。
而有的蘆筍半截有皮,半截比較嫩,嫩的半截可以直接用,質地堅硬的半截則需要去皮後食用。
用手撕的方法僅適合已經比較老的蘆筍,這種蘆筍的老皮已經很堅韌了,從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了,幾下就可以把老皮全部撕下來,頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
把筍放案板上,平行行刀,最好不要把嫩的部分切斷後再去皮,可以直接從中間下刀,向根部行刀,手指頭切莫放在刀前,以免劃傷。
可以先用兩手左右方向拿着綠蘆筍,兩手同時輕輕往下折,蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處,再把綠蘆筍放在案板或桌面上,用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉,將綠蘆筍皮削下即可。
蘆筍性寒,所含膳食纖維含量豐富,過量食用易使腸胃受寒,刺激腸胃,出現腹痛腹瀉等身體不適的症狀。
痛風是一種常見且複雜的關節炎類型,平時飲食十分嚴格,不宜攝入嘌呤含量高的食物,而蘆筍中的嘌呤含量比較高,痛風患者若是食用過多蘆筍,可能就會導致嘌呤代謝困難,從而導致體內的血尿酸水平升高,從而可能會引發或加重疼痛,對身體健康不利,因此建議痛風患者最好不要食用蘆筍。
蘆筍是一種高檔的保健綠色蔬菜,大部分的人羣都是可以吃蘆筍的,但是蘆筍中也含有一些易過敏的成分,有的易過敏體質的人羣食用蘆筍後可能會引起過敏反應,常見症狀有:瘙癢、局部紅腫,長皮疹,或者有腹痛、咽喉疼痛,頭暈頭痛等。一般遠離過敏源,服用抗過敏藥物後症狀即可得到有效緩解。
蘆筍中含有豐富的草酸成分,它能與鈣、鎂等元素髮生反應,生成草酸鎂、草酸鈣等難以消化的成分,這類成分長期堆積在體內就容易引發或加重結石症狀,但是經過焯水後,其草酸成分能得到大部分分解,因此有輸尿管結石、腎結石等泌尿系統結石患者最好不要食用沒有焯過水的蘆筍。
蘆筍作爲一種比較常見的蔬菜,大部分的人羣都是可以食用的,但是因其性質偏涼,有脾胃虛寒者不宜過多食用,否則其寒涼之性會加劇對脾胃的刺激,從而有可能會導致原本的不適症狀加重,如:便溏腹瀉、胃痛隱隱、消化不良、手足冰涼等。
蘆筍皮營養價值不高,口感比較差,而且其中含有豐富的草酸成分,比較澀,因此並不建議吃。
如果吃蘆筍皮,建議先焯水去除裏面的草酸,然後咀嚼食用,由於其中含有豐富的纖維素,所以有潤腸通便的功效。但是粗纖維不易消化,腸胃消化能力差的人不建議吃。
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