蘆筍的皮要不要剝掉 如何挑選新鮮的蘆筍
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在日常生活中,蘆筍是很常見的一種食物,它的做法多樣,味道鮮美,營養豐富,深受人們的喜歡,很多人都會吃蘆筍。那麼蘆筍的皮要不要去掉呢?
如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的,不會影響口感。
如果是有點老的蘆筍就必須要削皮,食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房,所以,炒蘆筍之前一般都會去皮。不去皮的話就會影響蘆筍的口感。
用手撕的方法去皮只適合已經比較老的蘆筍,這種蘆筍的老皮已經很堅韌了,從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了,幾下就可以把老皮全部撕下來,頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
已經有些變老但並不是很老的蘆筍,就不再適合用手撕皮了,我們需要藉助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上,左手按住蘆筍頂部,右手拿着刮皮器從根部開始削皮,很快就可以削好一根完整的蘆筍了。
這種方法容易操作而且不會傷到手,削的時候也不會讓蘆筍斷掉。
蘆筍很細,一般用刀會很難去皮,所以方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上,否則一刀下去筍就成兩截了,最好的辦法就是把筍放案板上,平行行刀,不要把嫩的部分切斷後再去皮,可以直接從中間下刀,向根部行刀,手指頭不要放在刀前,以免劃傷。
1、蘆筍去皮時,也應該把蘆筍的根部切掉一些,因爲蘆筍的根部通常都比較老,而且容易被髒東西污染。
2、蘆筍的頭部會有一些多餘的小尖,要用小刀輕輕的將它們削掉,這是很多人都會忽略的小細節,但削掉以後能讓蘆筍的口感更完美。
1、檢查蘆筍條的尖頭。選擇蓓蕾緊閉的蘆筍條。不要選擇打開或是結籽的蓓蕾。
2、挑選稈比較堅硬的蘆筍。枯萎或軟掉的蘆筍就已經老掉或沒有處理好。
3、查看蘆筍稈的形狀。稈的形狀要圓,不能扁平或有凸起。
4、查看稈尾。如果稈尾如木或很乾,那麼就選擇其他的蘆筍。
5、聞蘆筍。新鮮的蘆筍是不會有味道的。
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