餃子皮加雞蛋有什麼用 餃子皮爲什麼要加澱粉
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餃子是一種營養又美味的食物,很多人都會在家自己包餃子,有些人在做餃子皮的時候,會加入雞蛋,那麼餃子皮加雞蛋有什麼用呢?
製作餃子皮在和麪的時候加入雞蛋清,可以讓麪糰更筋道,可以使皮擀得較薄,表面光滑,而且餃子煮時不易破皮,煮出來的餃子湯較清,餃子的口感更好。
雞蛋中的蛋白質含量豐富,在餃子皮中加入雞蛋,包出來的餃子更加營養好吃,有助於兒童成長髮育、提高機體免疫力。
做餃子皮和麪的時候加澱粉,可以讓做出的餃子皮很光滑,而且餃子也不容易黏,包好的餃子放一起也不會黏到一起。
澱粉有讓別的東西勁道透亮的作用,做餃子皮和麪的時候加澱粉,可以讓包出來的餃子更加透亮、美觀。
餃子皮加澱粉可以增加面的韌性,做出來的餃子皮不容易在煮的時候破皮。
不是,半小時即可。
做餃子皮的時候需要醒面,因爲經過醒面的餃子皮會更軟,更有彈性,不醒面則會導致做出來的餃子皮缺乏彈性。但是一般做餃子皮的醒面時間爲半小時左右,時間長了麪糰會變幹,而且也耽誤包餃子的時間。
材料:麪粉、雞蛋、水。
做法:
1、盆內放入麪粉,挖個坑打入兩個雞蛋,然後將水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麪粉變成一個麪糰即可,和的稍微硬一點。
2、不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、將揉好的面放在盆裏,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子爲止。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘,最好在面板上放點麪粉,揉起來更有勁。
5、揉成團後,從中摳一個洞,轉着圈,揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉,防止粘在板上。
7、壓麪糰。灑上面粉,把每一個麪糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了。
8、拿擀麪杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
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