幹香菇怎麼清洗乾淨 幹香菇清洗的小竅門
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幹香菇是我們生活中常見的食物,具有比較高的營養價值,適量食用對人體具有一定的好處,但幹香菇比較難清洗,那麼幹香菇怎麼清洗才幹淨?幹香菇清洗的小竅門是什麼?
浸泡香菇不宜用冷水,因爲香菇含有核酸分解酶,只有用80攝氏度的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。水發後的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗髮好的香菇時,喜歡用手抓洗,這樣雖然表面洗淨了,但菌褶裏的泥沙並沒有洗淨這樣在食用時會感到牙磣。另外,如果反覆抓洗,不僅會使營養受到破壞,而且還容易損壞外觀。
在洗香菇時,用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪,這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨着旋攪而落下來,反覆旋攪幾次,就能徹底把泥沙洗淨。但要注意,不能朝相反的方向來回旋攪,否則沙粒不僅落不下來,而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。
香菇無論是鮮香菇還是幹香菇他們的吸水性強,當香菇中水量高時就容易氧化發生黴,造成他們不易貯存。所以我們要將香菇乾燥後再進行儲存。儲存容器內可以放入適量的幹木炭或塊狀石灰等吸食溼劑,吸溼防潮。
氧化是香菇質變的過程,所以我們要製造出切斷供氧的環境,就可以抑制其氧化變質。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇,同時容器應內襯食品袋。在存放的過程中要儘量少開容器口,封口時要排出食品袋內的空氣,當然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
香菇必須在通風低溫處儲存,最好可把裝香菇的容器密封后放於冰箱或冷庫中儲存。
紅外線會使香菇升溫,紫外線會引發光化作用,而加快香菇變質。所以必須避免在強光下儲存香菇,同時也要避免用透光材料進行包裝。
熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗乾淨,將香菇根部除去,蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。
冷水泡也可以,只是香菇含有一種核糖分解酶,用冷水浸泡不容易將這種物質泡出,冷水泡時間要長很多。一般個頭小的泡發時間短一點,10個小時,體積比較大的,泡發時間最少應不少於12個小時。不過,用冷水也不能太久,太久的話,營養成分都泡出去了,也會使香菇的香味、鮮昧大大降低,從而影響香菇的食用價值。
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