排骨怎麼燉不柴 排骨爲什麼會柴
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燉排骨的時候,一定不能燉柴了,不然就不好吃了,好吃的排骨吃起來非常鮮嫩多汁,還不膩,那麼排骨怎麼燉不柴呢?
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水裏焯一下,去血漬去沫(必須是冷水入鍋,否則肉就燉不爛了),撈出排骨。
2、換一鍋水,將排骨倒進去繼續煮(這裏的水也必須是開水),不要加鹽等調料,可以加入姜,可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裏)。
3、開鍋後小火燉1小時(同高壓鍋做出來的一樣爛)。
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。
晚點放鹽肉不柴:頓排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。
很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下,然後所有作料(包括食用鹽)都放進去,一起燉。最後發現肉吃起來比較柴,原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
燉排骨時,鹽或者醬油放得過早的話,鹽會溶解在湯中,湯的濃度增大,對肉的細胞膜產生了壓力,細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿,我們用手擠壓,水就會排出一樣。水排出以後,蛋白質和脂肪就會過早凝固,肉就會比較柴。所以,燉排骨時,臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。
排骨的營養價值有以下幾點:
第一,排骨富含蛋白質和脂肪,爲人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。
第二,人到中年,微循環發生障礙,排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環,從而改善老化症狀,起到抗衰老的作用。
第三,排骨中含有豐富的鈣元素,可以維護骨骼健康,防止骨骼疏鬆。
第四,排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血,適合氣血不足、體質偏寒的人。
排骨主要指的是動物的肋骨,它的熱量比較高,每100克排骨中含有260大卡以上的熱量,其中的蛋白質、氨基酸、纖維素和鈣離子含量也比較豐富。
經常吃排骨不但可以增加身體的免疫力,增加食慾,並且可以增加骨骼的強度,對於骨質疏鬆有一定的預防作用。而從中醫學的角度來講,排骨可以滋陰壯陽、補中益氣,對於氣血虧虛、頭暈頭痛、體質虛弱的人羣有輔助治療作用。
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