怎麼燉排骨不柴 排骨湯怎麼燉最好喝
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排骨是很多家庭在買肉時候的選擇,由於吃法多樣,而且製作相對簡單,所以受到很多人的歡迎。那麼怎麼燉排骨不柴?
排骨洗淨剁開後,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放,在燉到兩個小時後再加鹽,如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛,湯很鮮,很有營養。要放一些醋,但鹽一定要等肉八分熟後再放鹽,先放鹽不易爛。
配料:500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥,切段,1塊生薑,切片,2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法
1.把排骨洗淨,切成小塊。
在這裏我強烈推薦排骨邊,顧名思義就是這個排骨的一側。但味道是不一樣的,因爲它略帶肥肉,所以肉是嫩的,容易煮,湯味道好,排骨美味。
2.把冬瓜洗淨,切塊。
3.在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水,把洗淨的排骨放進去。
4.用中火把水煮沸汆5分鐘,把浮在水面的血泡漂打去,去掉血腥。
5.出鍋瀝水,並用水清洗掉排骨表面的血沫。
6.在淨鍋燒熱後放入少許油,燒至4-5成熱,下排骨煸炒,接着加蔥姜、料酒炒出味。
7.加水(稍微要多加點開水,必須要蓋過骨頭),記得水要一次性加足,不要中途補充水進去,不然湯就不濃了。大火煮沸,調入適量鹽、白胡椒面、3-4粒乾花椒、八角半顆,見湯變白改小火慢慢燉,至少要2個小時(平時我都是燉3小時左右),如果嘴饞了,看到湯燉到白色後就可以放冬瓜了。這步驟調入鹽給湯一個基本底味,同時排骨出鍋後更加鮮且無異味,用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋,用文火煨湯,水要足,2小時以上。這個時候營養纔會慢慢釋放,而且香!!
8.繼續燉10分鐘,把浮面的油脂和血末清除,然後吃味即可出鍋咯
1.煲湯,材料基本都是冷水下鍋,有利於蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯
2.放些醋,有利於鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色。
3.最關鍵的步驟在於放水和慢火燉。其實做法很簡單,關鍵要有時間來煲湯,時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠,不能太少,不然兩個小時後湯就沒了。
1、買回來的新鮮排骨要先用清水泡15分鐘,充分把血水泡出來,做出來的排骨不會有腥味。不論是煲湯還是紅燒,排骨都先過開水焯一下,這樣處理過的排骨也不會有腥味,而且顏色會更加好看。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裏的水分,因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉,裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下,利用高溫瞬間將外層的肉炸熟,迅速鎖住肉內水分,這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
3、涼水下鍋,開鍋後把水扔掉,把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨,因爲,先敲碎骨髓油就跑到湯裏了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪費了。
4、燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時可以使你的湯味道更鮮美。
5、在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
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