豬小排怎麼燉鮮嫩多汁 燉排骨大火燉還是小火燉好
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豬小排很多人都喜歡吃,一般可以用來紅燒,也可以用來燉湯食用,那麼豬小排怎麼燉鮮嫩多汁呢?
1.在處理小排的時候就應該把它清洗乾淨,泡上一段時間,可以把雜質血水有效去除,再用開水焯一遍,泡沫去掉,這樣再用來煮,味道就會變得更好。
2.清洗豬小排的時候,注意最好不要直接放在水龍頭下衝,這樣的話細菌會隨着沖洗的水四處飛濺。
3.在切肉的時候,注意要順着豬小排的紋理切,這樣切出來的出牌會更加完整。
4.在烹製豬小排前,要先用刀背輕輕敲一敲豬小排,否則不易咬動。
燉小排的時候,用大火燒開以後,再用小火慢慢燉煮,只有小火慢慢的燉,它裏面的營養物質才能被更好的燉出來,身體所需要的營養物質也沒有那麼容易流失,加入適量的調味料,讓它的味道變得更好。
新鮮的豬小排外觀顏色是呈現鮮紅色,最好的是粉紅色,不能太白或者太紅,如果顏色不太正常的話,那麼就說明這樣的豬小排是不太健康的。
豬小排味道氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有臭味或者其他異味,就不要買。
拿手指按壓豬小排,如果用力按壓,豬小排上的肉能迅速地恢復原狀,則說明是比較好的;如果按壓下午是癱軟則肉質就比較不好。然後用手摸下豬小排表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手則進一步說明是新鮮的豬小排,反之則不是。
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