排骨湯裏放什麼食材最有營養 排骨湯怎麼燉出白湯
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今天從市場買了些新鮮排骨來,打算燉鍋排骨湯補充下營養,可是配菜就讓我頭疼了,排骨湯配什麼食材比較有營養呢?
排骨湯是用豬、牛、羊等動物的肋骨和脊椎骨製作的一道湯品,其成分中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原等物質,營養比較全面,搭配上沒有什麼禁忌,只是單獨燉湯的話,可能會比較油膩,建議搭配一些清爽的蔬菜即可,例如玉米、蘿蔔、蓮藕、冬瓜等食物,這樣既能增加湯的營養,還能減輕排骨湯的油膩感。
高壓鍋基本能熟。
燉排骨的時間和所用的容器以及燉排骨的數量有密切關係,如果用高壓鍋燉排骨,數量沒有非常多的話,以高壓鍋良好的密封性,40分鐘左右差不多是能燉熟的;如果用燉盅的話,燉盅受熱慢,慢火燉煮一般要3小時左右;如果用砂鍋燉煮,一般是先用大火煮開,再轉小火慢燉,這樣基本要2小時左右才能燉熟。
要燉出白湯建議燉之前,先將排骨焯水,冷水下鍋幾分鐘,去除掉排骨中的血水及髒污,如果沒有提前給排骨焯水的話,燉出來的排骨湯相對就會比較渾濁,顏色出不來。
冷水下鍋燉排骨會使肉質收縮,影響口感,如果突然加入冷水,排骨中的蛋白質冷卻,不容易溶於湯中,其營養價值會降低,湯色也不會變白,所以燉排骨的時候熱水下鍋比較好。
冷藏2天左右。
如果排骨湯喝不完的話,建議將排骨湯放到冰箱冷藏保存,保存之前,要將雜質去除乾淨,以免造成細菌侵蝕,縮短保存時間,將排骨湯用容器裝好,上面覆蓋保鮮膜,以免與空氣接觸過多造成污染和串味,這種方法可以保存兩天左右,不過由於放置時間越久,營養流失越多,最好是儘快食用完。
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