乾紅棗是直接用太陽曬嗎 新鮮紅棗怎麼做乾紅棗
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新鮮的紅棗經過脫水之後曬製成幹棗,不但保存時間久,而且營養價值一樣不會低,吃起來口感也很好,那麼幹紅棗是直接用太陽曬嗎?
不是。
幹棗製作主要是把新鮮的紅棗,從百分之七十左右的含水量,降到含水量大約爲百分之二十五的左右,這樣會使得可溶性固形物的濃度提高。在製作幹棗的時候,不需要使用太陽晾曬的方法,因爲這樣的方法效率是非常低的。
就是利用熱源提供出的熱量,通過加熱乾燥室內空氣,讓紅棗中的水分全部都蒸發出來,起到製作成幹棗的目的。
把紅棗預先進行降溫凍結的工作,然後放在一個適當的溫度中,然後放到高真空度下,這樣就可以讓紅棗中的冰晶,直接得到昇華成爲水蒸氣,這也是可以有效解決掉紅棗內部存在的水分,從而製作成幹棗。
1.首先把紅棗洗淨,不需要浸泡,然後充分的瀝乾表面的水分。之後把洗淨瀝乾的紅棗,直接鋪到烤盤中。
2.把烤盤送入之前就預熱好的烤箱中,保持上下火140度,加熱15分鐘。
3.等上一段時間之後就可以取出,晃動烤盤,或者是用筷子輕輕的攪動烤好紅棗,可以讓紅棗的受熱更加均勻。
4.之後蓋上錫紙,送到烤箱中層,用上下火140度的溫度,加熱15分鐘,取出之後充分的晾涼,密封保存就可以了。
1.挑選出優質的紅棗,除去掉裏面的棗核。
2.把紅棗放到沸騰的熱水中,等上大概10分鐘左右的時間,在這期間可以在熱水中加入少許的檸檬酸。
3.十分鐘之後把漂燙好的棗全部撈出來,上面的水需要完全瀝乾。
4.等到水去幹後之後,把棗子放到真空機中,用3到15分鐘的時間,抽到真空狀態。
5.把糖液放進其中,繼續用10到40分鐘的時間,抽到真空狀態,同時要在夾層中加入蒸汽,讓糖液的溫度上升,持續30到60分鐘的時間。
6.把棗子取出,這時候需要速凍到-40℃左右的溫度,然後把紅棗放到油炸鍋炸到幹爲止,在油炸的過程中,一定要拿筷子攪拌,之後取出,完全冷卻就完成了脆幹棗。
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