如何區別黑豆是真是假 黑豆怎麼煮又軟又爛
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黑豆是一種很不錯的保健豆類,養生功效是很出衆的,很多人喜歡買黑豆吃,但現在有的商家買的黑豆有摻假染色現象,那麼如何區別黑豆是真是假呢?
真黑豆中間有個小白點,如果是經過染色的,小白點當然也會變色,正宗的純黑豆,顆粒大小並不均勻,有大有小,而且顏色並不是純黑的,有的墨黑,有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經過染色處理,通身墨黑,大小比較均勻,人爲處理痕跡比較明顯。
剝開豆衣,黑豆的豆衣很薄,染色黑豆顏色會滲透內皮,把黑衣剝開後可以看到黑衣內側也會變色。剝開豆衣如果裏面是白色的,就是真黑豆。
擦拭表皮,真黑豆用力在白紙上擦,不會掉色,而染色黑豆的顏色經摩擦就會留下痕跡。選購時,可將黑豆放在手心揉搓,看其是否掉色,如果出現了掉色的情況,那麼就說明這樣的黑豆是屬於比較差的。
把黑豆放入白醋中攪拌,如果白醋變成紅色則是純正真黑豆,如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因爲它的表面含有花青素,正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應,這是最準確的鑑別方法了。
1.將黑豆放入鍋裏面燒開之後,再煮五分鐘左右,然後關火燜半個小時,接着再煮五分鐘,燜半個小時,反覆的操作,次數越多,黑豆越容易爛。
2.還可以選擇高壓鍋來煮黑豆,利用其壓力來讓黑豆更容易變爛,另外在煮黑豆之前可以先用中火炒一刻鐘,直到有香味溢出的時候,加入適量的水放入電飯煲裏面煮,也更容易處理煮不爛的問題。
黑豆保存的方法很簡單,直接放在密封罐中,置於陰涼處保存,不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是,因豆類食品容易生蟲,所以黑豆購回後最好儘早食用。或者保險起見,也可以將黑豆放在冰箱裏面儲存,這樣保存的時間就會長一些的,不過最好還是不要保存的時間太長了,否則黑豆的味道就不會好了。
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