茼蒿有苦味怎麼回事 怎麼去除茼蒿的苦味
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茼蒿的氣味雖然特殊,但吃起來味道還是很不錯,而且有很好的營養價值,因此還是有很多人愛吃,但是在吃茼蒿的時候,感覺味道發苦,這是怎麼回事呢?
茼蒿之所以炒了會發苦,主要是因爲茼蒿里面含有生物鹼的成分,這種物質如果在烹飪之前沒有去除掉的話,就會導致我們吃起來會有苦澀的感覺。
可以事先準備一點大蒜,將大蒜剁成蒜蓉。在炒茼蒿的時候,可以先將蒜蓉放入油鍋中炒香,然後再放入茼蒿翻炒,這樣炒出來的茼蒿吃起來就不會有苦澀味了。
在炒茼蒿之前,可以將茼蒿事先放入開水中焯大約十秒鐘左右,然後立刻撈出來放入涼水中。這樣可以破壞掉茼蒿中的生物鹼成分,然後再炒的話,就不會有苦澀的味道了。
1.茼蒿中含有的脂肪和鈉元素比較多,能夠有效的調節人體中酸鹼平衡,幫助體內的水液代謝。
2.茼蒿中所含有的揮發性物質能夠,促進皮膚的健康生長,使皮膚變得光滑細緻,而且還能夠有效的促進牙齒的發育,能夠預防老年癡呆的症狀。
3.茼蒿中所含有的粗纖維,能夠促進腸胃的蠕動,幫助大便的排出,特別適合患有便祕的人食用。
材料:茼蒿500克、食鹽4克、雞精2克、姜5克、蒜5克,還需要花椒適量、蠔油適量、朝天椒適量、茴香籽適量。
做法:把茼蒿擇乾洗淨之後切成長段,辣椒切成長段,蒜用刀背拍扁。在鍋中倒入橄欖油,然後放入花椒和大茴香,爆香之後加入辣椒大蒜和姜一起煸香,然後再放入茼蒿,快速的放入調料,就可以關火出鍋了。
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