香菇醬用乾的好溼的好 香菇醬自己怎麼做好吃
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香菇種類衆多,按生產季節可分爲秋菇、冬菇、春菇;按外形和質量可分爲花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
一般一斤質量優秀的幹香菇浸泡10-15個小時能夠全部浸泡透,浸泡後的重量應該是幹香菇的3倍左右。浸泡後去香菇根部的木屑、塑料皮等其它不可食用部分。
1、選用新鮮、風味正的麪醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生米、豆腐乾。
2、將豬肉洗淨,切成肉丁;將香菇洗淨,瀝乾,切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱,先放入肉丁,炒至變色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;將花生在鍋中炒熟後出鍋,用刀拍碎至綠豆大小待用;豆腐乾用水發至柔韌,切成小塊,二者一起在油鍋中炒熟待用。
3、炒麪醬(豆醬)的時候容易糊鍋,所以炒前要加少量水並攪拌好,然後將麪醬(或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘後,倒入上述配料,加味精、食鹽等攪拌均勻,一般麪醬(豆醬)已經很鹹,所以要口嘗後,再加鹽,以免過鹹影響健康。加入辣油,拌煮15分鐘後出鍋。
1.發好的香菇要放在冰箱裏冷藏纔不會損失營養;
2.泡髮香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3.把香菇泡在水裏,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4.如果香菇比較乾淨,則只要用清水衝淨即可。
5、一般在超市買的麪醬(豆醬)在加熱後口感發澀,只要加水多煮一會兒就會好多了,一般大概要煮20-30分鐘。
1、涼拌:香菇醬涼拌,不用配飯,香香的醬,濃濃的香,嫩嫩的豆腐,好吃不長肉。最好吃的是,豆腐中夾雜的香菇丁,吃在嘴裏,特有嚼頭,越嚼越香。
2、拌麪:香菇醬料裏的幾種食材此起彼伏的味道和口感層次,加上勁道的面,嚼在口中回味無窮。簡單又好吃,宅男宅女的首選美味。
3、炒菜:香菇醬炒製出的蔬菜,品嚐後既有醬的香,又有菜的清爽。有葷有素,營養健康,這種混搭的菜餚還非常的好吃。
4、燒菜:用香菇醬燒菜,有助於香菇醬湯計的味道全部進入菜裏面,使醬香與菜香完美的結合。不僅增加整道菜的鮮味,而且也是一道視覺盛宴。
5、火鍋:吃火鍋時將香菇醬倒一點放在小碗裏,將各種蔬菜與肉類撈一點與香菇醬拌在一起,會有不一樣的味道,閒瑕時間做一頓香菇醬配火鍋真好。
6、蘸菜:大魚大肉過後,來上一盤蘸菜既解油膩又助消化。傳統的甜麪醬、幹黃醬未免過於單一,嘗試一下香菇醬蘸菜,會有不一樣的口感。醬香、清爽、解膩、口感一個都不少。
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