烤麪包爲什麼不鬆軟 麪包爲什麼不要放冰箱
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麪包相信大家都吃過吧,我們都知道麪包很容易變得乾燥不鬆軟,且麪包還不能放冰箱保存。那麼麪包爲什麼不鬆軟呢?
相信很多人都知道,麪包的製做過程就是把麪粉加水、酵母、鹽等原料,再發酵讓麪糰膨脹後送去烘烤。而適當的發酵可使麪糰中的麪筋和澱粉結構較爲穩定,維持麪包的鬆軟口感。當我們買回家放了一兩天的麪包變得硬硬幹乾的,主要原因是水分的流失和澱粉的自然老化現象。
因爲麪包放冰箱會快速變幹,就沒有鬆軟的口感了,所以一般情況下不要把麪包放冰箱!
因爲冰箱是一個高度乾燥的地方,麪包放進去以後,很快麪包裏的水分會被蒸發掉,麪包就失去了鬆軟的口感,變得很硬,就不好吃了。
環境溫度是影響麪包中澱粉變化的主要原因(澱粉在高溫環境中是融化在水分中的糊化狀態,而低溫則會結晶化,排除水分)。
在實驗中,當將剛出爐的麪包直接放入60攝氏度以上的環境儲存,則麪包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麪包加熱到50攝氏度左右,麪包又會恢復柔軟。
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