牛肉太老了怎麼炒好吃 牛肉怎麼不老的竅門
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牛肉有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。
1、澱粉:將將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清:肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.
4、食用油:炒肉絲時,先在切好的肉絲中加入佐料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末,可在肉裏拌入少量食用油,再將肉剁碎。
5、蘇打:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
首先是醃牛肉,醃牛肉的時候一定要放入少量白糖,牛肉喜甜厭鹹,加入糖可以使牛肉更鮮,然後再加入適量清水,因爲牛肉的纖維分子比較緊,打入水後使牛肉的纖維分子分散,這兩樣是缺一不可的,糖分子進入牛肉纖維內,遇見水會迅速膨脹,就會使牛肉變嫩。第二點就是煎牛肉,油要燒到八成熱,然後將醃製好的牛肉下鍋,馬上把火關小,用熱油開始煎牛肉,牛肉下鍋以後不能用鏟子翻,這樣牛肉裏的水分損失的最小,這樣做出來的牛肉就會嫩了。
材料
新鮮土豆,牛肉,醬油,鹽,生粉,清油,青椒,紅椒,雞精
做法
1.牛肉切片用鹽,醬油,幾滴清油,生粉抓勻~(保證牛肉鮮嫩~)
2.新鮮土豆切厚片,青紅辣椒切圈圈
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用
4.餘油下土豆片撒鹽煸炒入味,噴少許水燜一燜
5.土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,噴醬油翻炒均勻,撒雞精就ok了!
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