如何挑冬棗 冬棗冰箱裏可以嗎
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冬棗的功效與作用非常高,除了能夠補充營養之外,同時還能調理一些疾病。
自然成熟的冬棗,表皮紅色深淺不均,並且會呈斑點狀散開,不紅的部分略微發黃。用水燙熟的冬棗,紅色分佈的異常均勻整齊,而且通常是全紅或者青紅分界明顯。
自然成熟的冬棗,果肉酥脆,甜味均一自然,表皮不紅而發黃的部分,味道也很甜。用糖精水泡過的冬棗,通常只是表皮甜,而棗肉還是幹、柴、酸澀的。
自然成熟的冬棗,果皮與果肉緊密相連。泡過的冬棗,果皮有所鬆弛或褶皺,手感較軟。摳下來的部分,有的會出現果皮與果肉分離。
冬棗成熟期在9-10月份左右,一般10月底出來的冬棗是完全成熟的,所以要避免買到泡過催熟的冬棗,不妨等到十月底再買吧。
冬棗的正常成熟時間是10月中旬,在10月中旬之前上市的冬棗肯定有貓膩,不買爲好。
不要挑選外表有破損,形狀奇怪的,有破損的冬棗很快就會變爛。
正常大棗表皮無明顯青紅邊界,而糖精大棗表皮青紅邊界分明。自然成熟的新鮮冬棗看起比較飽滿而且光澤度較高,甚至有反光,果皮大約有1/3的部分呈紅褐色,而且青紅兩種顏色沒有明顯的邊界。如果紅褐色所佔面積過大,或者青紅兩種顏色的邊界分明,都是用糖精水或催熟劑處理過的,不買。皮色青綠而且沒有光澤的則爲生棗,不要。紅色部分中帶有鏽條或斑點,則是存放時間較長的冬棗,不要。果皮上面有爛斑的,通常是泡過水的冬棗,而且已經開始腐爛了,不要。果皮上面有紅褐色部分,但缺少光澤且發暗的冬棗,通常都是尚未成熟就被摘下,然後捂紅的冬棗,這種冬棗最好也不要,不及自然成熟的冬棗鮮甜好吃。蒂端穿孔或黏有深褐色粉末的冬棗則是被蟲蛀過的,最好別買。
一般打開包裝箱,棗子上面都有一些棗子葉,我們看葉子就知道這箱棗放了多久了。看棗子的話就要看這它的色澤了,看有沒有爛果。不新鮮的棗子會顯得暗淡。
自然成熟的冬棗,在陰涼乾燥的地方放置幾天是沒有問題的,而泡過的冬棗在浸泡過程中細胞被破壞,極易腐爛。
正常大棗內外都甜,而糖精大棗甜味多在棗的表皮,細嘗會有苦味。嚐嚐冬棗的味道,自然成熟的正常冬棗內外甜度一致,而用糖精水泡過的冬棗則是外面甜,裏面不甜或發苦。
正常大棗表皮光滑且堅硬,而糖精大棗外皮摸起來有些粘,比自然大棗要軟。用手摸摸冬棗,如果手感光滑而且硬度較高就是好冬棗,手感發粘或發軟的就是次品冬棗,或者是用糖精水浸泡過的冬棗。如果感覺果皮溼度過大,則是用水泡過的冬棗,這種冬棗買回家以後很快就會爛掉,不要。
當然可以放冰箱。冰箱中的低溫環境還可以延緩冬棗的腐爛變質,起短時間的保鮮作用呢。不過,應注意,冬棗要放在冰箱的冷藏層保存,而不是冷凍層。冬棗洗了的不要直接放冰箱,如果冬棗洗了,應及時吃掉,不要直接放進冰箱保存,否則冬棗容易失水乾癟甚至腐爛變壞。
冬棗放冰箱裏能放幾天
沒有洗過的冬棗,放入冰箱可保存大概2周的時間。如果是洗過的冬棗,一般只能保存2-3天。所以,冬棗還是現買現吃,不要保存太久,以免丟失水分,影響口感,也流失了營養。
1、先進行挑選,將表面有碰傷,或者長黑斑生蟲的壞棗挑出來。
2、其貯藏溼度需達到90%-95%;其貯藏溫度不能低於冬棗的冰點值,否則會導致冬棗損傷。
3、一般半紅的冬棗冰點在-2.4℃左右,而初紅的棗高於此值,全紅棗的冰點低於此值。因此,爲避免冬棗凍傷,宜放在冷藏層保存。
4、如果需要保存的冬棗數量很多,則冷藏前最好先將要儲存的鮮棗放在5-8℃的溫度下預冷1-2天。預冷前將鮮棗在2%氯化鈣的溶液中浸泡30分鐘。預冷後再把鮮棗放在溫度爲0℃-4℃,相對溼度爲90%-95%冷藏室中貯存比較好。
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