如何挑選優質黑木耳?
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一些不法商販爲欺騙消費者,經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的,有時在潮溼的地方自己也能生長,沒有什麼營養價值,而且成本很低,一斤地耳的產地價約爲十多元,但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”,每斤能賣出近五六十元。
造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裏,放入一定量的墨汁,就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前,這種假冒的黑木耳在網上銷售較多,消費者應學會甄別。
同時,由於黑木耳的吸溶性很強,很多其他物質,包括糖、鹽等都能吸收進去,一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量,這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作爲一種化學制劑,硫酸鎂也可作爲瀉藥用,是嚴禁添加到食品中去的。
黑木耳並非越黑越好,消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時,黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中,很快水就會變成墨黑色。此外,真木耳嚼起來清香可口,而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下嚥。
捏:無論黑白,優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕,用手捏易碎。
聞:新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。
若有黴味,說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味,可能是在加工時烘乾過度,雖可食用,但品質、風味較差。購買銀耳時,還可以在包裝袋上開一個小孔,聞聞有無刺鼻的味道。如果有,說明殘留較多二氧化硫。
嘗:純淨的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,若有澀味、鹼味、甜味,或刺激、辣的口感,說明經過額外的“加工”,品質差。
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