木耳怎麼挑選好的 挑選幹木耳的技巧
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木耳的質地柔軟,營養豐富,用來做菜十分美味,還有很好的食用價值,那麼在購買木耳的時候,木耳怎麼挑選好的呢?
挑選木耳首先就應該看一下它的顏色,一般好的黑木耳是呈現烏黑色,顏色非常的均衡,如果是參假的黑木耳,顏色一般都是黑灰色的,會有一些白色的附着物,還可以看黑木耳的外形,一般質量好的黑木耳處於捲曲緊縮狀態,而且沒有完整的輪廓,假的黑木耳比較肥厚膨脹,邊緣比較完整。
還可以看它的質地,好的黑木耳有韌性又非常堅挺,不容易捏碎,而摻假的黑木耳就很容易碎,用手輕輕的掰就碎掉了,還可以嘗一下它的味道,黑木耳放到嘴裏面會有非常濃厚的鮮味兒,如果嚐出來的是甜味或者鹹味,都證明是次品,甚至有一些有害物質存在,還可以用手來摸,黑木耳一般都是乾燥的,分量比較輕,而黑木耳摻假的話就比較潮溼,分量也會比較重,可以用水浸泡,一般好的黑木耳浸泡以後會非常的大有光澤,而且也很有彈性。
挑選幹木耳可以用手捏一下,水分是比較少的,容易捏碎,捏完以後放開,比較有彈性,可以嘗一下味道,好的幹木耳味道純正,沒有異味,而且還可以吃出清香的口感,而不好的幹木耳根本嘗不出什麼香味,挑選的時候還可以用水泡一下,如果泡發後水變黑了,那麼就一定不要吃,因爲乾的黑木耳泡以後並不會掉顏色,如果掉顏色就證明被色素染過或者被墨水浸泡過。
涼拌木耳
準備香油,辣椒油,雞精,白糖,鹽,醋,黃椒,紅椒,大蒜,香菜以及幹木耳,幹木耳先放到水裏面浸泡一下,加一些澱粉,這樣可以清洗的更加乾淨,然後木耳軟化,徹底洗乾淨以後放進鍋裏面,加入一些清水,用大火煮開,把木耳放進去焯三分鐘撈出來過冷水,水分瀝乾,把木耳撕成小塊,香菜清洗乾淨以後切成段狀,紅黃椒的蒂部以及籽去除,洗乾淨切成細絲。大蒜的皮去除,然後就用壓蒜器壓成蒜泥,紅黃椒絲,香菜段,木耳一起放進一個大碗裏面,加一些辣椒油,香油,雞精,白糖,鹽,醋,白醋,攪拌均勻以後就可以吃了。
木耳炒肉
準備水澱粉,料酒,蔥,雞精,醋,食鹽,植物油,黑木耳以及豬裏脊肉,把裏脊肉切成薄片,加一些水澱粉,料酒,生抽,醃製十幾分鍾,木耳用溫水泡軟,然後再清洗乾淨撕成小朵備用,蔥切成斜段,生薑切末,鍋裏面加入適量的油,油燒熱以後生薑末放進去,再加入肉片炒到變色,盛出來備用,鍋中加入適量的油,燒熱以後就可以把生抽,蔥段放進去,翻炒兩分鐘,肉片放進去翻炒均勻,加一些雞精,鹽調味就可以吃了。
木耳炒雞蛋
準備雞精,鹽,食用油,蒜末,蔥花,雞蛋以及水發木耳,木耳用水泡發以後清洗乾淨,梗去除然後撕成小朵,開水焯燙一下,雞蛋打進碗裏面,熱鍋加油,雞蛋燙好盛出來,再加入適量的油,燒到6成熱,把蒜末放進去爆香,木耳放進去翻炒一下,等到油亮有光澤以後,就把雞蛋放進去翻炒均勻,撒上一些雞精,鹽,蔥花,翻炒好以後就可以出鍋吃了。
吃木耳可以達到補氣血作用,因爲它裏面的鐵元素非常豐富,能夠讓造血功能變得更好。經常吃一些缺鐵性貧血問題得到解決,氣血也可以更加充足。
吃木耳還可以達到清腸胃作用,它裏面的膳食纖維非常豐富,能夠把腸道水分吸收,腸道里面的有害物質能夠排出,讓毒素對身體造成的傷害減輕,能夠達到清腸胃作用,經常吃一些便祕的問題就沒那麼容易出現。
吃木耳還能達到降低三高作用,能夠降低血壓,降低血脂以及降低血糖,吃木耳還能達到抵抗衰老作用,對於肝臟大腦裏面的超化物歧化酶活性有着增強作用,把代謝以後的有害物質清除乾淨,達到抵抗衰老效果。
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