世上沒有不過期的東西,,但延長保質期有妙方
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酸:果蔬汁也加點檸檬汁
食物中微生物在最適宜的酸鹼度範圍內,細菌生長繁殖速度快。一般而言,酸度會通過影響細胞的通透性等來影響營養的吸收,從而影響細菌生長速率,而且,酸度越高,微生物就越難生長。
因此,我們可以通過增加酸度的方式延長食品保質期,比如果蔬汁中加些檸檬汁,一方面平衡口感,另一方面還可以讓果蔬汁多存放一會兒。又比如泡菜中就是因爲發酵後產生了酸,酸度較高,不容易變質,因此可以存放的時間相對較久一些。
鹽:醬菜臘肉好存放
鹽是天然的防腐劑。食物的變質和腐敗多由微生物引起,而水分是影響微生物的重要因素,鹽則是細胞水分的“天敵”。當食物中鹽溶液濃度達到一定程度時,細胞開始失水,微生物在高鹽失水環境下難以生長,從而達到延長保質期的目的。
生活中很多醬菜、臘肉的醃製都會大量使用到鹽,恰恰就是這個原理。這類醃製的食物雖然利於保存,但食鹽過多不利於身體健康,少吃爲好,不能顧此失彼。
冷:塊狀食物切成小塊放
標明“貯存條件爲室溫、保質期爲1個月”的食品,放到冷藏室可能3個月都不會壞。這就是因爲溫度降低延長了保質期。另外,有些需要冷藏的食物,如冷藏肉製品,最好提前切成小塊,吃一塊拿一塊,否則拿出來的食物溫度反覆變化,很易變質。
不過,如芒果、香蕉等熱帶水果在冰箱中反而會受冷害而提前變質。
同樣,茶葉、咖啡等放入冰箱,若密封不嚴,冰箱中的味道與潮氣很易入侵食品,輕則影響口感,重則發黴。
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