秋季吃茄子除燥去火氣 茄子的美味做法大全
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天氣越來越涼爽,且變得乾燥起來,很多人開始出現上火的現象。專家表示,秋天上火最好是吃茄子來去火氣,因爲茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能,所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”,除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱爲“秋茄”,帶有獨特的清香,口感細嫩,因此風味比普通茄子更勝一籌。下面爲您介紹茄子的做法大全,快來嚐嚐這美味的茄子吧!
第一款:手撕茄子
原料:長茄子3根、蔥3根、姜1小塊、蒜3瓣、生抽適量、醋適量、鹽適量、糖適量、山茶油一勺。
做法:
1、茄子洗淨,去兩頭,切成均勻的長段。放入蒸鍋中大火蒸10分鐘,趁熱出鍋過涼水。待茄子稍微冷卻後用手撕成長條,擺在盤中。
2、將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面,依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁,澆在茄子上。湯勺中加熱山茶油,待油溫8成熱時澆在茄子上,趁熱拌勻即可食用。
第二款:蒜蓉烤茄子
原料:長條茄子2個,橄欖油約2湯勺,鹽2茶勺,蒜蓉適量,芹菜葉少許,黑胡椒適量,馬裏蘇拉芝士適量。
做法:
1、將長條茄子對切,並在橫切面上劃幾道;將蒜籽切碎與橄欖油拌勻,即成“蒜蓉橄欖油”香油,均勻的抹在茄子表面。
2、烤箱預熱220度後,將準備好的茄子直接放入,烤10分鐘;10分鐘後,拿出茄子,再刷一次蒜蓉橄欖油、撒上些鹽、芝士碎、黑胡椒粉。再次放入烤箱,烤10分鐘,直至茄子表面都呈金黃後即可;出烤箱後,可以放些芹菜葉碎(或香菜碎)。
第三款:肉末茄子
原料:茄子(紫皮、長)300克、九層塔15克、豬肉(肥瘦)50克、大蒜5克、鹽3克、白砂糖3克、醋3克、澱粉(豌豆)3克、植物油20克。
做法:
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出。
2、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;最後,放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
第四款:菊花茄子
原料:長茄子300克。配料:胡蘿蔔5克,麪粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克。調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
做法:
1、把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麪粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
2、勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
第五款:魚香茄子
原料:新鮮茄子400克,豬肉100克,素油500克(耗100克),糖15克,醋30克,生抽10克,蔥、姜、蒜各5克,味精、料酒、水生粉各適量,泡紅辣椒2只15克。
做法:
1、茄子去皮,切二寸長段,再切成中手指粗的條;豬肉切成香椿粗絲;蔥、姜洗淨切成絲;泡辣椒切成絲;蒜頭切末。
2、鍋上火燒熱,放油燒到6-7成熱。將茄子下油內炸,火要旺一點,不斷翻動茄子,約炸半分鐘,將茄子從油內撈出,待油鍋內油燒成7-8成熱,再將茄子下油炸一次,呈黃色撈出。
3、鍋內油倒在油盆內,鍋內留30克餘油,將肉絲煸熟,再將切好的蔥、姜、泡椒絲、蒜放進肉絲鍋內,一起煸出香味。炸好茄子放進肉絲鍋內推翻兩下,放糖、醬油、酒、醋、味精等燒開,勾上一點水生粉,即成裝盆。
第六款:紅燒茄子
原料:長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
做法:
1、把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味。
2、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
3、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!
第七款:甜辣茄盒
原料:茄子1根,餛飩餡100g,雜菜2湯匙,麪粉1/2飯碗,泰式甜辣醬3湯匙,鹽1茶匙,高湯1/2碗,水澱粉1茶匙。
做法:
1、原料備好。茄子切片,兩片之間不斷。成夾子狀。麪粉和水混合成老酸奶狀。茄夾裏塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
2、夾了肉的茄盒掛麪糊,炸到金黃酥脆。炸茄盒的油全部倒掉,煸炒雜菜後,倒入泰式甜辣醬,高湯,鹽,煮沸。勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
第八款:地三鮮
原料:尖椒3個、土豆1個、茄子(紫皮,長)2個、食鹽3克、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油適量、白糖5克。
做法:
1、尖椒洗淨,去蒂去籽,切成三角片,蔥薑蒜切碎。土豆去皮洗淨,切成大小適口的滾刀塊,茄子洗淨,切滾刀塊。鍋中倒入油燒熱,放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色,撈出瀝油,隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油。
2、鍋留底油,爆香蔥薑蒜,放入尖椒煸炒一下。放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒,加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
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