12冬季護肝養生食譜
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大寒前後,天氣可以說是一年間最冷的時節,人們在加強身體鍛鍊的同時,飲食方面更要多加註意。應多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物,如牛肉、羊肉、雞肉等。此外,還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發期,應適當多吃一些溫散風寒的食物,以防禦風寒邪氣的侵擾。這個時節宜溫補爲主,不妨多吃紅色蔬果及辛溫食物。飲食調養的重點應放在固腎補脾,養血護肝。
紅辣椒、紅棗、紅蘿蔔、櫻桃、紅色甜椒、紅蘋果等紅色蔬果能使人體增加熱能,使體溫升高,多吃才能抵抗感冒病毒,加速康復,是冬季的首選食物。此外,一些辛溫食物如:紫蘇葉、生薑、青蔥、洋蔥、花椒、桂皮等,也對風寒感冒具有顯著的食療功效。
大寒養生的基本原則應以“藏熱量”爲主,宜多攝取根莖類,如芋頭、番薯、山藥、馬鈴薯、南瓜等,具有豐富的澱粉及多種維生素、礦物質,可快速提升人體的抗寒能力。
冬末氣候寒冷乾燥,導致許可多人有嘴脣乾裂、口角炎等問題,這主要是缺乏維生素B2,可多食酸乳酪、花粉、酵母粉等,這些食物都含有豐富的維生素B2。
寒冷會使人體免疫系統功能下降,胃腸遇寒冷刺激很容易失調,以致引發消化性潰瘍、胃腸道發炎、消化不良、胃脹等現象,尤其是冬天頻吃火鍋,高脂肪、高熱量的食物攝入過多,就更容易引起胃腸疾病。因此,大寒期間飲食要有節制,切忌暴飲暴食。
若無尿酸高、腎臟病、糖尿病、高血壓等疾病,可在大寒之時喝一點酒,如米酒、葡萄酒等,有助於氣血循環,在睡前小酌1杯,更能幫助熟睡。此節氣中,人們在飲食上應當注意營養的全面,不能冬補太過。
下面向大家介紹我國臘月傳統美食,八寶飯的製作方法。
配料:糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米、密冬瓜條各500克、蜜櫻桃、桂圓肉各250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、溼澱粉、純鹼各適量。
做法:
1.將炒鍋置旺火上,加1500克清水燒沸,加入蓮子和35克純鹼,用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)後撈出,倒淨鍋水。第二次仍用同樣方法,加1500克清水、15克純鹼繼續在鍋內攪打,直至去淨蓮子皮爲止(約5分鐘)撈出,再用溫水沖洗乾淨,用細竹籤捅去蓮芯,入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出;
2.薏仁米洗淨盛入碗內,加清水100克浸沒,用旺火蒸約半小時至開花,出籠後再用清水淘洗瀝乾;
3.糯米淘洗乾淨,盛入瓷碗中,加500克白糖、1000克清水調勻後,入籠用旺火蒸半小時至熟透取出;
4.紅棗洗淨去核後與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3釐米見方的小顆粒;
5.取碗十個,將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底,然後把熟糯米分別盛在上面,入籠用旺火蒸半小時取出;
6.炒鍋置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,將蒸好的八寶飯下鍋,一起拌合燴沸,再加入豬油75克,用溼澱粉調稀勾芡,起鍋分盛十碗,分別撒上蜜櫻桃即成。
日常飲食中常用的具有辛溫解表、發散風寒的食物有紫蘇葉、生薑、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。例如,當有人因外感風寒而致輕度感冒時,常常會用生薑加紅糖水來治療,有較好的療效。現介紹幾種適合於大寒時節食用的飲食:
1.排骨湯
豬排骨250克、熟豬油50克、味精、紹酒、精鹽、蔥白、薑片各少許。
將豬排骨用清水洗淨,剁成快。將排骨下鍋幹炸10分鐘,待排骨水分炸幹呈灰白色時,加入精鹽、薑片略燒,起鍋盛入砂鉢申,一次放足清水約450克,置旺火上煨2小時,再加入味精、紹酒、蔥白,移砂鉢在中火上,繼續煨半小時,盛入碗內即成。
功效:此方能滋陰強體,是適宜春節食用的。
2.當歸羊肉湯
當歸30克,生薑30克,羊肉500克。做法是將當歸、生薑洗淨切片,羊肉洗淨切塊,入沸水鍋內焯去血水,撈出晾涼備用。沙鍋內放入適量清水,將羊肉下入鍋內,再下當歸和薑片,在大火上燒沸,打去浮沫,改用小火燉1.5小時至羊肉熟爛,喝湯食肉。
功效:羊肉、生薑性質溫熱,能補益人體的陽氣,當歸則能補血活血,溫通經絡。
3.萊苔炒臘肉
紅萊苔500克、熟臘肉50克、芝麻油30克、精鹽、姜米各少許。
將紅萊苔用手摺斷成小段,取其嫩的部分,用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3片;炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽後,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈出;將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱,放入菜薹,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下。起服盛盤即鹹。
功效:此方營養豐富,是適宜春節食用。
4.山藥羊肉湯
羊肉500克,山藥150克,姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
將羊肉洗淨切塊,入沸水鍋內,焯去血水;姜蔥洗淨備用;淮山片用清水浸透與羊肉一起置於鍋中,放入適量清水,將其他配料一同投入鍋中,大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。
功效:能補脾胃,益肺腎。
5.素炒三絲
幹冬菇1.5兩,青椒兩個,胡蘿蔔1根,植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、澱粉、鮮湯、麻油適量。
將冬菇水發洗淨,擠幹水分,切成細絲,胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。鍋內放油燒熱,將三絲入鍋煸炒後,放黃酒、糖,再煸炒,然後加鮮湯、鹽,待湯燒開後加味精,用澱粉勾芡,淋上麻油,盛入盤內即可。
功效:能健脾化滯,潤燥。
6.強腎狗肉湯
狗肉500克,菟絲子7克,附片3克,蔥、姜、鹽、味精適量。
將狗肉洗淨切塊,置入鍋內焯透,撈出待用,薑切片,蔥切段備用。鍋置火上,狗肉、姜放入鍋內煸炒,加紹酒熗鍋,然後一起倒入砂鍋內,同時菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內,加清湯、鹽、味精、蔥,大火煮沸,改用文火燉兩小時左右,待狗肉熟爛,挑出紗布包,即可食用。
功效:能暖脾胃,溫腎。
7.芪杞燉子雞:
童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白朮10克,調料適量。將童子雞洗淨,切爲小塊,加入諸補益中藥和蔥薑蒜鹽酒等調料,用文火慢燉1小時,食肉喝湯。
功效:有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用,適用於體質虛弱、易患風寒感冒者。
8.發散風寒湯:
雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生薑5克,鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌均勻,香菜、蔥白、生薑洗淨後切爲碎末。將清水在鍋中燒開,加入少許水澱粉,使水略稠後,將攪拌好的雞蛋慢慢倒入,使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料,出鍋前加入香油少許。
功效:有祛風散寒、發汗解表的作用,適用於輕度感冒初期。
9.木耳燒豆腐:黑木耳60克、豆腐200克、蔥、蒜、花椒、辣椒適量。豆腐汆熟後和木耳同燒即可,有益氣活血的作用。
10、白胡椒煲豬肚湯
關鍵詞:治療胃寒、心腹冷痛
原料:白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法:1.把豬肚反覆用水沖洗淨;
2.把白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分;
3.把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。另外,湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。
溫暖提示:可以用於治療胃寒、心腹冷痛。其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作爲冬天的一道家常菜。
11、羊肉燉白蘿蔔
關鍵詞:針對腰膝痠軟、乏力者
原料:白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。
製作方法:1.將白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用;
2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋,開鍋後五六分鐘撈出羊肉,把水倒掉;
3.重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿蔔入鍋至熟。
溫暖提示:益氣補虛,溫中暖下。對腰膝痠軟,睏倦乏力,脾胃虛寒者更爲適宜。
12、炒雙菇
關鍵詞:增強機體免疫功能
原料:水髮香菇、鮮蘑菇等量,植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。
製作方法:
1.香菇、鮮蘑洗淨切片;
2.炒鍋燒熱入油,下雙菇煸炒後,放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒,使之入味,加入水燒滾;
3.放味精、鹽,用水澱粉勾芡,淋上麻油,裝盤即可。
溫暖提示:補益腸胃,化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能,對高血脂患者更爲適宜。
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