常吃煙薰隔夜食物引發胃癌 學會將它們清出冰箱
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專家小傳
季加孚,北京大學腫瘤醫院院長、中國抗癌協會胃癌專業委員會祕書長。
我國是胃癌的高發區,每年新發現40萬胃癌患者,佔世界胃癌發病人數的42%。在第七屆全國胃癌學術會議上,我的報告裏就提到,日韓早期胃癌發現率達60%—70%,而我國早期胃癌檢出率僅有10%。個人體檢意識不強、體檢項目不足都是檢出率低的原因。
由於工作繁忙,我無法時常照顧家人,但幫助家人預防胃癌是我力所能及的。我的方法就是管好我家冰箱。雖說冰箱有讓食材保鮮、不變壞的功能,但由於人們的錯誤使用,增加了吃隔夜菜和回鍋菜的機率。一頓做很多菜,吃不完、捨不得扔的全擱冰箱,這些不健康的飲食習慣成了促發胃癌的原因,剩菜裏的硝酸鹽和亞硝酸鹽,在胃中可轉化爲致癌的N-亞硝基化合物。
此外,近年來胃癌發病率趨於年輕化,主因就是人們平時吃很多燻烤、高鹽、辛辣的食物,又嗜愛菸酒,這都會破壞胃腸道的正常功能,還嚴重損傷胃黏膜,導致胃炎、胃潰瘍等,增加了癌變的機率。且幽門螺旋桿菌感染的機率也將患胃癌的風險增加2—3倍。因此,我常號召家人儘量在家用餐,冰箱裏也別放燻烤肉類,高鹽、辛辣食物會被我請出冰箱,取而代之的是新鮮果蔬。
防胃癌,除了在飲食上注意之外,還應做好體檢工作。建議在高危地區及人羣中開展包括幽門螺旋桿菌篩查、鋇餐造影或內鏡學檢查的胃癌篩查,對控制胃癌發病率和減少胃癌死亡率至關重要。慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉及惡性貧血、胃大部分切除術後和有胃癌家族史的人羣,都屬高危人羣,要定期做胃鏡檢查,最好每年一次。
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