如何鑑別染色饅頭?
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最近,一位院士說:去年上海的“染色饅頭”事件,是假冒僞劣問題,不是食品安全問題。“染色饅頭”是用了國家允許的食品添加劑檸檬黃來生產假玉米饅頭,從顏色看起來像玉米饅頭,其實沒有玉米,以此來冒充欺騙。
那麼,“染色饅頭”到底是怎麼回事?它是怎麼做出來的?人食用這種用檸檬黃“染色”的饅頭之後有什麼危害?怎麼分辨買到的饅頭是不是“染色”的呢?
準備材料:
溫水,水溫約35~45℃。
實驗步驟:
酵母粉水活白麪,準備做白麪饅頭。再取白麪和玉米麪1:1比例攪勻,用酵母粉水和麪,準備做玉米麪饅頭。用檸檬黃和酵母粉水活白麪,準備做“染色饅頭”。
三塊面活好後,找一密閉容器放進去,醒面一個半小時。然後取出,分成幾小塊,揉成饅頭狀,上鍋蒸,水開後再蒸20分鐘。
實驗結果:
玉米麪饅頭表面粗糙、截面可看到粗的玉米顆粒,表面和截面的顏色爲不均勻的黃色,能聞到淡淡的玉米香,質地比較密實,吃的時候也有玉米的香甜味,比較淡。
白麪饅頭表面光亮,呈均勻的乳黃色,掰開後截面顏色均勻一致,質地比較鬆軟。有淡淡的麥香味。口感細膩,沒有粗糙感。
“染色饅頭”質地同白麪饅頭一樣鬆軟,顏色均勻的淡黃色,表面光滑,無顆粒感。味道也是麥香味。
檸檬黃的危害
檸檬黃是一種比較安全的食品、藥品着色劑。檸檬黃加在汽水中是合法的,但加在饅頭中是非法的;因爲國家食品添加劑標準中沒有允許在饅頭生產中使用檸檬黃。
此外,該色素具一般毒性和致瀉性,如一次性大量食用該色素,可能會引起過敏、腹瀉等症狀;長期食用則會對人體肝臟等造成損害。兒童長期攝入可能會加速其體內鋅的流失,從而導致注意力不集中,多動症等。
WHO所給的每日最高允許攝入量(ADI)爲0.75mg/kg。也就是說,一位體重約60公斤的成人每日攝入量最高45mg。
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