在家怎樣能夠製作出又脆又酥的江米條?
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說起江米條很多人都不會陌生,作爲一種常見的漢族食物,江米條又酥又脆擁有着大量的粉絲。江米條味道可口,營養豐富。那麼在家怎麼做江米條?江米條是非常好吃的甜點,過年期間都會做的。不過現在一般都是到超市買的,那麼江米條怎麼做是又脆又酥?接下來和小編一起看看江米條的做法!
江米條怎麼做是又脆又酥?
1、炸的時候小火、小火還是小火。
2、開始炸的時候千萬別翻面,只需晃動鍋就可以了,一直到微黃再用筷子撥動。
3、炸到金黃色就出鍋,否則顏色就會變成焦黃色了,不好看也不好吃。
4.加入適量麥芽糖,可使江米條內部組織呈蜂窩狀,吃起來更加爽脆香甜。
5.分兩次加入麪粉,2/3用開水燙熟,1/3乾粉再與燙熟的麪糰揉在一起,這是使江米條口感酥脆的關鍵。
6.炸江米條的時候,要涼油下鍋,並且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,裏面還沒熟透,而且炸出來的江米條,形狀不規則。
7.炸完江米條控油後,趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻,不熱就裹不上了。裹白糖也可改爲裹糖漿,用水加白糖熬成粘稠的糖漿,裹在江米條上,再蘸白芝麻,晾涼就可以。
使用的廚具:湯鍋、平底鍋、炒鍋
在家怎麼做江米條?
在家怎麼做江米條:油炸做法一
材料:糯米粉300克,麥芽糖75克,水200克,白糖適量,熟白芝麻適量。
做法:
1、將麥芽糖倒入鍋內,放入麥芽糖。
2、加入200克清水用大火將水與麥芽糖燒開。
3、取2/3糯米粉倒入盆內,倒入剛纔燒開的麥芽糖水,邊倒邊攪拌,再將剩下的1/3乾粉放進去,用手揉成光滑的麪糰。
4、用擀麪杖將麪糰擀成5mm厚的面片,切成約5mm~1cm左右的條狀,用手分別將每個條搓成圓棍切成長短均勻的小段,約5cm左右。
5、鍋中倒入適量油,涼油下入切好的小段,小火慢慢炸,隨着油溫升高,江米條慢慢浮起,用筷子輕輕翻動,使其不粘連。
6、看到表面微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,整個過程都應保持中小火從放入鍋內,大約經歷5分鐘,江米條表面會炸至全變爲金黃,撈出控油。
7、接着炸剩餘的江米條,千萬不要熱油直接放進去,關火,等油變溫,再放進去。
8、撈出的江米條,趁熱的時候,先裹上一層白糖,再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。
9、將裹好白糖和白芝麻的江米條,均勻鋪開,晾涼,即可食用。吃不完的應密封保存。
小貼士:
1、加入適量麥芽糖,可使江米條內部組織呈蜂窩狀,吃起來更加爽脆香甜。
2、分兩次加入麪粉,是使江米條口感酥脆的關鍵。
3、炸江米條的時候,要涼油下鍋,並且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,裏面還沒熟透,而且炸出來的江米條,形狀不規則。
4、炸完江米條控油後,趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻,不熱就裹不上了。裹白糖也可改爲裹糖漿,用水加白糖熬成粘稠的糖漿,裹在江米條上,再蘸白芝麻,晾涼就可以。
在家怎麼做江米條:油炸做法二
材料:糯米粉150克,白糖20克,雞蛋2只,白麪50克,水適量,熟芝麻適量。
做法:
1、把糯米粉與普通麪粉混合。
2、加入兩隻雞蛋攪拌和麪,活成光滑的麪糰,可適當醒一會面,幾分鐘就可以。
3、將麪糰放在面板上,擀成稍薄一點的面片,厚度跟麪條差不多。
4、用刀切成長條,寬度和厚度差不多,然後切成大概三四釐米的段。
5、鍋內放入油,小火,涼油下鍋炸麪條條,麪條會膨脹變粗變長,炸成略深點的黃色就可以了。
6、鍋裏放適量水,加入白糖,小火熬糖到冒大泡泡變稠時,倒入炸好的江米條和芝麻,拌勻,出鍋。
7、裝入盤子晾涼,涼後可裝入保鮮袋或者保鮮盒密封,避免受潮不脆。
小貼士:
1、和麪時如果麪糰太稀,可逐漸加入少量糯米粉,擀麪時也可撒些糯米粉防止沾在面板上。
2、吃不完要把裝江米條的袋子紮上,要不就不脆了。
在家怎麼做江米條:烤箱做法
材料:低筋麪粉100g,泡打粉1/3小勺,黃蔗糖1大勺,鹽1-2g,椰漿60ml,砂糖50g,水2大勺。
做法:
1、將低筋麪粉,泡打粉,黃蔗糖,鹽放入盆中,用類似淘米的手法攪拌。
2、倒入椰漿,繼續攪拌,輕輕用手整理成一團。用保鮮膜包起來在室溫下鬆弛30分鐘。
3、烤箱預熱170攝氏度。
4、將麪糰擀成大約7釐米厚的片,切成寬1釐米的長條狀,取一條,用手搓成圓柱狀,再切成7釐米長的小棒,擺在烤盤上。
5、烤箱熱至170度,烘焙25分鐘左右。根據烤箱不同,適當調整時間,上色爲準。
6、平底鍋加入砂糖,水開後,用中火繼續熬煮,糖漿變粘稠後,倒入餅乾,關火拌勻,使每塊餅乾都均勻的裹上糖衣。
7、表面顏色變白後鋪在烤紙上,用筷子分散開,冷卻即可。
小貼士:準確的說,這個做法不是傳統江米條的做法,但是從外形和口感上都非常像江米條。
結語:上面就是小編今天說到的關於生活中常見到的小零食,江米條。另外還有朋友會問一個問題,江米條做法固定嗎?江米條是一道漢族小吃,屬於春節過年必備食品。用糯米麪加豆粉和麪後在燜鍋裏蒸出來,放在石臼裏用棒子捶,再稈成圓形,曬乾用油煎出來,最後蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙製作而成的一種食品。其實,當然也有穆斯林做的,找找應該有!不同的地方有不同的做法。
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