茄子怎麼能炸又硬又脆 茄子用什麼粉炸的脆
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茄子常見的做法是蒸或者紅燒、炒,但是將茄子炸着吃也非常美味的,那麼茄子怎麼能炸又硬又脆呢?
茄子想要炸的又硬又脆,主要注意下面幾點:
1.粉漿麪糊的配方:粉漿的配方是蛋黃1個,低筋麪粉100克,水130克,無鋁泡打粉1/4小勺,鹽少許。
2.油溫:炸的時候油溫要注意,不能太高,也不能太低。太高了,外面容易焦糊;太低了,茄子又吸油太多。可以用筷子試一試,看到冒出密集的氣泡就差不多了,大約六七成熱即可。
茄子用麪粉和澱粉混合的粉。
如果只用麪粉,那麼炸出來的茄子外皮會比較脆硬,不夠酥,口感不好;而如果只用澱粉,茄子的外皮就會不脆,偏軟。用澱粉和麪粉混着成麪糊裹在茄子外面炸,既能夠保持茄子的鮮嫩口感,外皮也會比較酥脆好吃。
在炸茄子之前,用淡鹽水把茄子泡10分鐘左右的時間,然後撈起來,瀝乾水分,這樣做的原因是讓茄子的細胞中吸滿水分,在油炸的時候就不會很吸油了。
在炸茄子之前,將茄子放在澱粉和麪粉混合的粉中裹上一層乾粉,這樣茄子就不容易吸油了。
茄子炸的脆脆的菜,可能是脆炸茄子,也可能是炸茄盒。
材料:茄子,蛋黃1個,低筋麪粉100克,水130克,無鋁泡打粉1/4小勺,鹽少許。
做法:
1. 茄子先縱切,再切片。
2.低粉、水、1個蛋黃、無鋁泡打粉和少許鹽,攪拌均勻。(雞蛋有大小,如果太稠就加點水,呈會流動狀。)
3.把茄子裹上面糊。
4. 小鍋裏放油,加熱,插入一根筷子測試,冒出很多小泡就可以了。
5.放入茄子,小火炸至兩面金黃即可。
食材:茄子1個,五花肉250克,雞蛋1個,澱粉、麪粉、蔥、鹽、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉適量。
做法步驟:
1.五花肉剁碎成肉末,加蔥末,鹽,五香粉,生抽,料酒,澱粉,胡椒粉醃製半小時。
2.茄子洗乾淨切片,一片切一個多指頭那麼粗,拿起一片把中間切開,但是不要切斷,一會夾肉餡。
3.茄子夾肉餡。
4.麪粉和澱粉2:1加水調成糊糊,要稠一點,雞蛋打成雞蛋液。可以在麪粉糊裏面加一點點鹽。
5.油加熱到7分熱,可以滴一滴水進去,茲茲響的時候就可以了,轉小火油炸。
6.茄子裹雞蛋液,麪糊下油鍋油炸,小火炸到茄子表面的麪糊都脆了就翻面,炸到金黃色撈出來。
7.所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次。
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