我們都誤會隔夜飯了,保存得當就能吃,沒有那麼可怕
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在我們的觀念中,隔夜的東西就像染了“毒”一樣不能碰,隔夜的水會致癌,隔夜的飯會致癌,隔夜茶會致癌……癌症是這麼容易得的嗎?這誤會太大了,隔夜菜致不致癌,還得依情況而定。
隔夜食物都會致癌?
網上一搜“隔夜飯菜”,彈出來的內容幾乎都是一邊倒地與“癌症”扯上關係,這些文章內容引經據典,說得頭頭是道,將隔夜食物批得一無是處。這些文章普遍認爲,隔夜食物會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是導致癌症的兇手之一!
可實際上,亞硝酸鹽並沒有我們想象中那麼可怕,很多水果、蔬菜、肉類都含有亞硝酸鹽,如果它沒轉化爲亞硝胺類致癌物,我們就不用過於擔心。
按我國標準,醃製蔬菜中的亞硝酸鈉含量不宜超過10毫克每公斤,醃製的肉類食物中的亞硝酸鈉含量不宜超過30毫克每公斤。而一杯240毫升的茶水中,含有的亞硝酸鹽不足0.03毫克,如果茶水放置一天,含量也就只有0.2毫克而已,一般都不會對人體造成影響或危害。另外,有人說隔夜水不能喝,其實這是種非常荒謬的話,放一白天的水能喝,憑什麼呆了一個晚上的水就不能喝了?
隔夜菜能不能吃,關鍵看存儲條件
關於隔夜菜,其實最應擔心的問題不是致癌,而是細菌超標!吃剩的東西,如果沒注意及時冷藏保存,飯菜就極其容易衍生細菌,如果把這些細菌吃進肚子,就很容易造成腹痛、腹瀉問題。
那麼,隔夜菜怎麼保存纔不怕細菌超標,怎麼吃才健康呢?想讓隔夜菜不被細菌“盯上”,我們吃晚飯後就應該把飯菜及時放進冰箱,當然要在飯菜涼了之後再放,避免飯菜在常溫條件下“逗留”太久。另外,飯菜冷藏時間也不宜過久,飯菜取出來後一定要記得徹底加熱,以殺死裏面的細菌。
結語:隔夜的食物沒有那麼可怕,只要保存得當是可以食用的,這樣避免了浪費。當然最好的做法是當日適量準備,食用完畢,不要剩餘最好。
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